Patate ripiene al forno

Tappa 1

Sbucciare le patate, lavarle e lessarle altrimenti cuocerle in acqua lasciandole sode, non devono rompersi, poi mettere le patate in un piatto e lasciarle raffreddare.
Quando saranno ben fredde tagliarle a metà in orizzontale, con uno scavino o un cucchiaino scavarle con attenzione cercando di non romperle,con poco olio spennellate gli incavi nelle patate ottenuti,posizionarle in una teglia foderata con carta forno bagnata e strizzata unta con olio.
Accendere il forno modalità statica a 190°.
Trasferire la polpa asportata delle patate in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta,tagliare a pezzettini le fette di salumi, unirli alla polpa di patate e anche gli altri ingredienti per il ripieno: metà dose di parmigiano grattugiato, la scamorza a dadini piccoli e le uova leggermente sbattute a parte con sale, pepe e la noce moscata.
Mescolare bene il composto poi prelevarlo con due cucchiai e riempire le patate, spargere su ogni patata del parmigiano e passare un filo d’olio,infornare già a temperatura per 20′ circa, poi passare alla modalità ventilata e lasciare gratinare ancora per 10-15′, dovranno essere dorate.
Servire calde e buon appetito!