Patate rifatte con lesso (Inno di Garibaldi)

Di SERENA.P

Un piatto della tradizione Labronica da rivalutare e tramandare.
Quando la cucina non era "mordi e fuggi" e soprattutto quando era "povera". La base erano le patate, abbondanti, e poi gli avanzi che si riusciva ad ottenere dal norcino, cotenne, culaccini di salumi ecc. oppure, come nella tradizione più recente, il lesso avanzato dalla sera prima. Ogni famiglia aveva, ovviamente un modo diverso di insaporire il sugo, questa è la ricetta riportata da mia madre.
Sul perché le patate rifatte si chiamino “Inno di Garibaldi” non abbiamo una definizione precisa.Per molto tempo si pensò che il colore scelto da Garibaldi per le divise dei suoi soldati rappresentasse il coraggio e il sacrificio, ma si seppe poi che la scelta fu un caso: quella tela rossa era una partita di stoffa di poco prezzo comprata dall’eroe a Montevideo e destinata in origine alle divise dei macellai di Buenos Aires.
Ma a quel colore si ispirò la povera gente, per rendere importante anche un umile piatto d’avanzi della cucina popolare livornese.