VITELLO TONNATO

Tappa 1

Mettete la carne in una pentola insieme alla carota, il sedano, il rosmarino, la cipolla e l’alloro, aggiungendo 3 cucchiai di olio, sale e pepe in grani. Unite il vino bianco e un po’ d’acqua affinché il vitello non si secchi e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.
Quando il vitello sarà cotto, lasciatelo raffreddare nella pentola insieme al sughetto che avrete ottenuto.
Preparate la salsa tonnata frullando insieme il tonno tritato, le uova che avrete precedentemente rassodato, i capperi, le acciughe, un cucchiaio d’olio e un po’ di brodo ottenuto dalla cottura della carne. Frullate fino a quando la salsa diventerà cremosa e omogenea.
A questo punto tagliate la carne a fettine sottilissime, disponetele su un vassoio e versateci sopra la salsa tonnata.
Guarnite con una manciata di capperi e servite in tavola insieme all'insalata di patate, pomodorini, rucola e olive.