Ganache cioccolato
4 Foto
Ingredienti
- Ingredienti Ganache cioccolato:
- Panna fresca da montare 250 ml
- Cioccolato fondente grattugiato 250 gr
- Burro 30 gr
- Copertura profitteroles:
- PER LA RICOPERTURA
- Panna fresca 500 ml
- Cioccolato fondente 400 gr
- Latte fresco 20 ml
Informazioni
Difficoltà Facile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto , fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.
Tappa 2
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Tappa 3
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Tappa 4
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