Pizzoccheri

  • Media
  • 30 minuti
  • 100 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • INGREDIENTI PER I PIZZOCCHERI
  • Acqua 250 ml
  • Farina di grano saraceno 400 gr
  • Sale 2 pizzichi
  • Farina bianca 100 gr
  • INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
  • Burro 100 gr
  • Grana Padano 150 gr
  • Patate 350 gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Pepe a piacere
  • Valtellina Casera dop 250 gr
  • Bietole o verza, 250 gr

Tappe di preparazione

Tappa 1

PREPARAZIONE PIZZOCCHERI:
In una ciotola, mescolate le due farine, aggiungete l'acqua e impastate fino ad ottenere un panetto compatto. Poi avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno trenta minuti in un luogo fresco.
Trasferitevi su una spianatoia e stendete la sfoglia con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui dovrete ricavare delle fasce di 7-8 cm di larghezza. Tagliate le sfoglie nel senso della lunghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Lasciatele riposare su un piano infarinato cospargendole di farina.

Tappa 2

POI:
Mondate le coste e praticate un taglio a V lungo le venature delle foglie, quindi staccate il gambo. Quindi lavate gambi e foglie sotto l’acqua corrente. Sbucciate e tagliate in tocchetti le patate. A questo punto lessate le verdure in acqua bollente salata, lasciate cuocere per 5 minuti. Poi unite anche i pizzoccheri. Dopo 10 minuti di cottura scolate i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia calda, cospargete con il Grana grattugiato e Valtellina Casera a scaglie, e proseguite alternando i pizzoccheri al formaggio. Fate sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito, eliminate l’aglio e fate colare il burro fuso sui pizzoccheri. Servite i pizzoccheri caldi con una spolverata di pepe macinato fresco.

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