Pasta con le melanzane

Tappa 1

Per preparare la pasta con le melanzane inziate a tagliare finemente il cipollotto e a dividere in quarti i pomodorini. Lavate le melanzane, togliete l'estremità verde, dividetele a metà e operate dei tagli in verticale in modo da ricavare, con un taglio orizzontale dei cubetti. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine e fatevi appassire il cipollotto tritato con circa 50 ml acqua per 5 minuti, a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di melanzana, salate leggermente e fate cuocere per 15 minuti. Intanto lavate e asciugate con un foglio di carta assorbente le foglie di basilico e tagliate metà di esse a striscioline. Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata per 10 minuti, Quando le melanzane saranno diventate tenere, unite i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio.
Regolate di sale e pepe le melanzane e i pomodorini, scolate la pasta al dente e aggiungetela in padella. Unite anche il basilico a striscioline e mescolate bene. Fate saltare la pasta in padella per un ultimo minuto, aggiungendo dell'acqua di cottura se risulta troppo asciutta. Terminate con un filo d'olio e le foglie di basilico intere, amalgamando tutti gli ingredienti insieme. Portate in tavola la pasta con le melanzane ancora calda.