CANNOLI CON BIANCOMANGIARE

Tappa 1

Preparate la sfoglia facendo la classica fontana con la farina , al centro versate l’olio lo zucchero e il vino bianco quanto basta per ottenere un impasto sodo. Dopo aver fatto riposare l’impasto per circa mezzora stendetelo con l’apposita macchinetta molto sottile (penultimo forellino ) tagliate dei quadrati e avvolgeteli intorno ai cannelli , sigillate con un po d’acqua e friggete in abbondante olio (in casa mia usiamo solo olio di oliva ma va bene anche quello di semi). Appena prendono colore (devono rimanere chiari) scolateli e inevitabilmente bruciandovi un po le dita cercate di sfilare le cialde dai loro cannelli . Ripetete l’operazione fino a esaurimento della pasta . Da questo quantitativo di impasto ne usciranno davvero tanti ma il bello è che poi si possono regalare oppure si conservano anche una settimana ben chiusi in buste per alimenti.

Per la crema è molto semplice; fate sciogliere lo zucchero e l’amido o la farina con un po di latte freddo aggiungete la buccia di limone grattugiato (oppure intera da togliere dopo la cottura) e il rimanente latte , mettete sul fuoco a fiamma media , continuando a mescolare fino a raggiungere il bollore . Coprite con pellicola a diretto contatto con la crema per non far formare la pellicina e fate raffreddare.

Lavorate la crema con un cucchiaio per ammorbidirla in modo da facilitare la farcitura dei cannoli che vanno riempiti solo poco prima di consumarli poichè la sfoglia essendo molto sottile tende a inumidirsi . Passate i cannoli nello zucchero semolato.