- Media
- Medio
Ingredienti
- 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 2 cipolle di media grandezza, 1 dl di brodo di carne, 4 uova, 1 dl di besciamella, 2 dl di panna fresca, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 30 gr di pangrattato, 30 gr di burro, 2 scalogni, sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sistemare i peperoni in una teglia con un po’ di acqua e porli in forno per poterli sbucciare. Quando la pelle inizierà a staccarsi, lavarli, privarli dei semi, del gambo, dei filamenti bianchi e tagliarli a pezzi. Cuocere i pezzi di peperoni gialli nel brodo insieme alla cipolla tagliata ad anelli.
Scolarli, strizzarli con cura e frullarli. Insaporire con sale e pepe.
Amalgamare i tuorli alla besciamella, condire con il parmigiano e unirli al composto frullato. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto precedente.
Imburrare gli stampi e spolverizzarli di pangrattato; versarvi il composto e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per 25 minuti; portare il forno a 200°C, cuocendo per altri 15 minuti.
Cuocere i peperoni rossi a pezzi nella panna con lo scalogno tritato; frullarli con dei fiocchetti di burro, sale e pepe.
Sfornare il soufflé e guarnire con la salsa.