- 4
- Media
- 60 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- 1 kg di melanzane (quelle lunghe e viola)
- 1 passata di pomodoro
- abbondante basilico
- 3 uova
- olio extra vergine d'oliva
- 500 gr di provola (o anche mozzarella)
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- 1/2 cipolla
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza, mettele a strati in uno scolapasta con il sale, posizionate un peso sopra e lasciatele per circa un'ora, in modo che perdano l'acqua in eccesso.
Tappa 2
In una terrina sbattete le uova con un po’ di sale e il parmigiano. In un altro piatto mettete della farina quindi passate le melanzane strizzate, prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele poche per volta in un ampia padella piena d’olio extra vergine d'oliva bollente. Man mano che le sollevate dall’olio riponetele su carta da cucina per assorbire i grassi in eccesso
Tappa 3
Preparate intanto un sughetto leggero soffriggendo la cipolla tritata con l’olio e una volta dorata unite la passata , sale e abbondante basilico. Cuocete per 20 minuti circa.
Tappa 4
Fate uno strato di pomodoro in una teglia, stendete le melanzane, la provola , basilico, parmigiano, sugo e continuate cosi’ fino ad esaurimento. Terminare con sugo e parmigiano.
Infornare a 200° per 20 minuti circa
il giorno dopo è ancora più buona !