Bisque di salmone
Tanto facile quanto buona e raffinata, la bisque di salmone, ottima alternativa al primo tradizionale è un piatto gustoso e allo stesso tempo estremamente delicato.Perfetto se servito accompagnato a piccole sfoglie al sesamo.
- 4
- Facile
- 15 minuti
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- 480 gr salmone
- 6 dl brodo di pesce
- 2,5 dl panna liquida
- 1 scalogno
- 3 cucchiaini di concrentato di pomodoro
- 2 bustine di zafferano
- 50 gr farina
- 60 gr burro
- erba cipollina
- q.b. sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare grossolanamente il salmone.
Con gli scarti preparare del brodo.
Far sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo caldo.
Appassire in un pentolino capiente lo scalogno con il burro.
Aggiungere la farina e cuocere, mescolando con una frusta per alcuni istanti.
Unire il brodo caldo e stemperare delicatamente. Attenzione ai grumi!
Aggiungere il salmone tritato e proseguire la cottura per 5′-6′.
Frullare il composto e aggiungere la panna precedentemente scaldata e mescolata alle due buste di zafferano.
Salare e pepare a piacimento. Lasciare riposare.
Preparare dei semplici bastoncini di sfoglia conditi in superficie con sale e sesamo. Cuocere 8′ in forno a 180°.
Servire la bisque calda accompagnandola alle sfogliette al sesamo e decorando con l’erba cipollina fresca.
Servire accompagnata da piccole sfoglie al sesamo