- Media
- Medio
Ingredienti
- per 1kg di torrone bianco:
- 300 g di nocciole
- 130 g di pistacchi pelati
- 50 g di mandorle pelate
- 230 g di zucchero
- 100 g di miele d'acacia
- 2 albumi
- ostia
- per il torrone al cioccolato:
- 800 g di nocciole sgusciate
- 400 g di zucchero
- 300 g di miele
- 350 g di cioccolato al latte o fondente
- 3 uova grandi
- foglie di ostie
- 1 bicchiere d'acqua.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il TORRONE BIANCO:Montare a neve gli albumi d'uovo, nel frattempo cuocere lo zucchero con 80 g d'acqua fino a 110°C* e portare il miele ad ebollizione. Quando i nostri albumi saranno a neve aggiungere lo zucchero e subito dopo il miele. E' importante aggiungerli subito appena raggiunte le temperature necessarie.
Continuare ad impastare per 40-45 minuti alla fine l'impasto dovrà essere bianco, lucido, consistente e cremoso.
Scaldare in forno a 100° per 10 minuti la frutta secca.
Quando l'impasto di albume, zucchero e miele sarà pronto aggiungere la frutta secca calda, questo è importante per evitare che l'impasto si raffreddi troppo velocemente, mescolare bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
Foderare una pirofila con i fogli di ostia, quindi versare l'impasto e livellare cercando di eliminare i vuoti d'aria, coprire con dell'altra ostia e appoggiare sopra un peso che servirà per compattare bene.
Mettere il torrone in frigo a rassodare per 12 ore.
Tappa 2
Per il TORRONE AL CIOCCOLATO:Prendiamo una pentola e versiamo quattro cucchiai di acqua con quaranta grammi di zucchero.
Riscaldiamo a fuoco basso per sciogliere bene lo zucchero, mescoliamo spesso.
Aggiungiamo la cioccolata spezzettata e sempre mescolando, la facciamo sciogliere.
Prendiamo un'altra pentola, e sciogliamo il miele, sempre a fuoco basso.
In un'altra pentola sciogliamo, in mezzo bicchiere d'acqua, lo zucchero rimasto.
Appena ottenuto il caramello, ancora caldo lo aggiungiamo al miele, alle nocciole e al cioccolato sciolto, mescolando bene.
Velocemente, montiamo a neve ben ferma gli albumi.
Incorporiamoli al composto precedente, mescolando bene, dal basso verso l'alto.
Versiamo il composto così ottenuto su un'ostia tagliata nella forma classica del torrone. Un'altezza di circa 2 centimetri e una larghezza di circa 5 centimetri.
Pareggiamo bene il tutto e copriamo con un'altra striscia di ostia.
Facciamo riposare per 30 minuti quindi tagliamo a pezzi e serviamo.
Per la decorazione possiamo anche utilizzare la pasta di zucchero o cioccolata bianca oppure i fiocchi di cereali o mandorle e caramello.