Pasta choux (bignè)
Di Aleg-tazz
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Ingredienti
- INGREDIENTI PER CIRCA 60 BIGNÈ
- Zucchero 1 cucchiaino
- Acqua 200 ml
- Sale 1 pizzico
- Burro 100 gr
- Uova 4 medie (circa 50-55 gr l'una)
- Farina 130 grammi
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Versate in un tegame 200 ml di acqua (potete anche unire 100 ml di acqua e 100 ml di latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata (molto bene), mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.
Tappa 2
Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla.
Tappa 3
Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente
Tappa 4
Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.
Tappa 5
A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, e formate dei mucchietti di pasta rotondi sulla carta da forno adagiata sulla teglia.
Tappa 6
Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.
Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazioni.
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