MACARONS ALLE NOCCIOLE

Tappa 1

Tritate nel mixer le nocciole,170 gr di zucchero e la farina. In una terrina montate a neve gli albumi con qualche goccia di limone, quando inizierà a montare aggiungete lo zucchero rimasto un poco alla volta continuando a montare fino a ottenere una crema soda. Incorporate delicatamente e poco per volta il mix di nocciola, mescolando dal basso verso l'alto, infine aggiungete anche il cacao e amalgamate tutti gli ingredienti. Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno, versate il composto per le meringhe in una sac-à-poche con beccuccio liscio e formate dei cerchietti pieni della misura di una moneta circa. Fate riposare le meringhe per circa un'ora prima di infornarle devono formare una pellicola tale per cui se li toccate non vi sporcherete le dita. Nel frattempo accendete il forno a 150°. Infornate i macarons per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Per la ganache: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e toglietelo dal fuoco. Aggiungete la panna e mescolate, infine aggiungete anche la pasta di nocciole e amalgamate. Mettete la crema a riposare in frigorifero per almeno 10-15 minuti. Riempite una sac-à-poche con la crema ottenuta e stendetela sulla parte piatta della meringa. Completate poi il macaron adagiandovi sopra un'altra meringa. procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.