Kinder Paradiso

Tappa 1

La base:
In una terrina montare gli albumi con 50 gr di Zucchero e mettere da parte. In un'altra terrina montare bene il burro con 250 gr di zucchero. A parte sbattere i tuorli con una forchetta e inglobare a filo nel composto di burro e zucchero. Aggiungere il lievito e le farine setacciate poco alla volta amalgamando fino a completo assorbimento, poi la vaniglia e il limone e per ultimo incorporare con una spatola gli albumi montati a neve girando delicatamente il composto dal basso verso l'alto. Versare in una teglia 30 x 30 cm foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Una volta cotta lasciar raffreddare e poi riporre in frigo per 2 ore circa.

La crema:
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino scaldare il latte con la scorza del limone. In un altro pentolino a freddo mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte tiepido. Unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte filtrato e 125 ml di panna liquida. Portare sul fornello e far addensare la crema dolcemente usando una frusta. Spegnere il fuoco e far riposare 5 minuti. Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere all'interno girando bene. Far raffreddare, poi riporre in frigo fino a completo raffreddamento coprendo con della pellicola a contatto. Una volta fredda, montare 200 ml di panna e unirla delicatamente alla crema di latte.
Tagliare a metà la torta ottenuta, spalmare la crema all'interno, richiudere e spolverizzare di zucchero al velo. tagliare la torta in classici rettangoli e conservare in frigorifero.