CREMINO AL LIMONE E ZABAIONE
Di xxxrouge
Ebbene, è giunta anche per me l’ora di cimentarmi con il Lemon Curd. Direi che questa ricetta è diventata un classico, l’hanno provata già in molte, ognuna con la propria variante. Inoltre un'alternativa al limone è lo zabaione, ovvero la crema di uova.
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Ingredienti
- Per il lemon crud:
- 3 tuorli
- 110g zucchero (io ho ridotto a 100)
- scorza grattugiata di 1 limone
- 60 ml succo di limone (1 limone e 1/2 circa)
- 90g burro
- Per lo zabaione:
- 8 tuorli d’uovo
- 100 ml. di vino liquoroso
- 160 gr. di zucchero
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il lemon crud:
In una pentola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto cremoso e pallido. Aggiungere la scorza e il succo filtrato di limone e mescolare. Disporre la pentola su un’altra pentola di acqua in dolce ebollizione e cuocere a bagnomaria, sempre mescolando. Attenzione a non far mai bollire la crema. Il lemon curd sarà pronto quando, immergendo un cucchiaio di legno, ne coprirà il dorso senza colare. Rimuovere quindi la crema dal fuoco ed aggiungere gradualmente il burro. Mescolare per incorporare il burro.
A questo punto potrete:
lasciar raffreddare il lemon curd per mangiarlo subito o usarlo per un’altra preparazione (farcire torte, crostate ecc.);
versarlo ancora caldo in dei vasetti di vetro e sigillare. In quest’ultimo caso, potrete conservarlo in frigo per circa 7 giorni.
N.B. c'è chi filtra questa crema prima di conservarla per eliminare le scorzette di limone.
Tappa 2
Per lo zabaione:Prendete un recipiente di rame o di acciaio dai bordi abbastanza alti e unitevi i tuorli d’uovo e lo zucchero. Lavorate gli ingredienti con la frusta o con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto soffice e spumoso di colore molto chiaro. Aggiungete, lentamente e sempre mescolando, il vino. Potete utilizzare vino Moscato, Porto, Sherry, Marsala o qualunque altro vino liquoroso e aromatico.
Mettete a cuocere il tutto a bagnomaria mantenendo sempre il fuoco molto basso. Continuate a mescolare fino a che la crema non si gonfierà e si addenserà, diventando vellutata.
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