CIOCCOLATO PLASTICO E MARZAPANE
Di xxxrouge
Come la Pasta di Zuccchero questi impasti sono utili per decorare le torte.
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Ingredienti
- Per cioccolato plastico:
- 100 gr cioccolato fondente
- 50 gr sciroppo di glucosio
- Per cioccolato plastico bianco o colorato:
- 100 gr. Cioccolato Bianco
- 1 cucchiaio raso di Acqua minerale
- 1 cucchiaio generoso di Miele
- Zucchero a velo q.b.
- Per colorare aggiungere gocce di colorante alimentare.
- Per il marzapane:
- 125 grammi di farina di mandorle: 125 gr
- 125 grammi di zucchero a velo: 125 gr
- Albume di 1 uovo
- 6 gocce di essenza di mandorle
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Cioccolato plastico:
Una volta sciolto il cioccolato a bagnomaria e portato a 40° (in questo caso il termometro è davvero necessario!) va aggiunto, mescolando, il glucosio.Il panetto, come si fa per la frolla, va poi messo in frigo, coperto di pellicola, per 30 minuti e quindi steso con il matterello con lo zucchero a velo.
Tappa 2
Cioccolato plastico colorato:
Fondere il cioccolato a bagnomaria, versare dentro il cucchiaio di acqua raso e un cucchiaio generoso di miele ed amalgamare, portare il composto sul tavolo e con l’aiuto di zucchero in polvere continuiamo a lavorarlo fino ad ottenerela giusta malleabilità.
Quindi formiamo la palla e lasciamola raffreddare per 5 minuti. Adesso è pronta per creare le nostre idee.
Tappa 3
Marzapane:
Sbattere l’albume senza montarlo a neve quindi versarlo nella ciotola dell’impastatrice e aggiungere la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’essenza di mandorle. Mescolare e impastare per ottenere un panetto abbastanza compatto;
Verificare la consistenza del marzapane indossando un paio di guanti e tastando letteralmente il panetto in modo da capire se è troppo granuloso. Nel caso in cui sia granuloso, rimettelo nell’impastatrice e aggiungere una goccia di essenza di mandorla;
Dividere il panetto in base all’utilizzo che se ne deve fare ed eventualmente colorarlo utilizzando del colorante alimentare, calcolando un paio di gocce di colorante per ogni panetto da amalgamare con le mani;
Stendere il marzapane su un piano freddo usando il mattarello o, ancora meglio, la nonna papera leggerissimamente cosparsa di zucchero a velo. Si può conseravare tranquillamente in frigo coperto con la pellicola.
Per lavorare indossate guanti di plastica in modo da evitare antiestetici segni sulla superficie e utilizzate sempre lo zucchero a velo cosi come si fa una pizza.
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