Il danubio

Tappa 1

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido insieme ad un pizzico di zucchero. In una ciotola capiente fate la classica fontana con la farina e al centro mettete il latte in cui avrete sciolto il lievito e iniziate ad impastare. Unite l'uovo intero e i 2 tuorli, lo zucchero ed impastate ancora fino ad assorbimento. A questo punto aggiungete l'olio, il sale e fate assimilare completamente all'impasto anche questi ultimi ingredienti. Passate limpasto sulla spianatoia e continuate ad impastare energicamente, almeno 10 minuti, così da attivare bene il lievito. L' impasto sarà pronto quando diventerà liscio, lucido e si staccherà completamente dalla ciotola. Quando arriverete a questo punto fate la prova del velo, cioè staccate un pezzetto di pasta e tiratelo con lemani finchè non riuscirete a vederne la trasparenza. Se si rompe prima di arrivare a questo punto dovrete continuare ad impastare. Quando l'impasto sarà pronto mettetelo a lievitare in luogo tiepido fino a che nonsarà raddoppiato (circa due ore). Trascorso il tempo necessario, sgonfiate l'impasto con le mani e formate un salsicciotto. Da questo ricavate tanti pezzetti da circa 30 grammi l'uno, schiacciateli con le mani o con il mattarello e formate dei dischi, ponetevi al centro il ripieno (in questo caso prosciutto cotto e groviera, ma la prossima volta voglio provare con il salame e la provola). Chiudete i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un piccolo panino. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto il più liscio possibile. Rivestite di carta forno una teglia da 33 cm e disponete i panini vicini, ma non attaccati, lievitando si attaccheranno.Fate lievitare per circa mezz’ora. Spennellate con del latte e infine infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30/35 minuti. Nel mio forno io ho posizionato la teglia al centro per i primi 25 minuti e poi ho abbassato la teglia di una tacca per il resto del tempo.