- Difficile
- Medio
Ingredienti
- Per la Ciaramicola di Perugia:
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di margarina
- 4 uova intere
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- buccia di limone
- 30 ml di alchermes
- 1 pizzico di sale
- Ingredienti per la meringa:
- 90/100 g di albume
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Per la Colomba:
- 250 g di fecola
- 250 g di farina Manitoba
- 300 g di burro morbido
- 250 g di zucchero
- 5 uova intere
- 100 g di arancia candita
- 100 g cedro candito
- 2 bustine di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 60 ml di limoncello o altro liquore o latte
- 1 limone grattugiato
- 1 arancia grattugiata
- Per la glassa:
- 1 albume
- 150 g di zucchero
- 50 g di granella di zucchero
- 100 g di mandorle intere
Tappe di preparazione
Tappa 1
CIARAMICOLA:
Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la margarina appena tiepida, l'alchermes, la buccia di limone, la vanillina, il pizzico di sale ed infine la farina nella quale avrete mescolato la bustina di lievito. Deve risultare un impasto abbastanza sostenuto.
Mettere nella tortiera, imburrata o rivestita di carta da forno, a mucchietti e tagliuzzare l'impasto con le forbici.
Cuocere per 30/35 minuti a 160°.
Mentre la torta cuoce, preparare la meringa montando a neve molto ferma gli ingredienti.
Togliere dal forno e ricoprire con la meringa.
Rimettere in forno che avrete nel frattempo abbassato a 100° per 30 minuti circa.
Tappa 2
COLOMBA:
Sbattere le uova intere con lo zucchero, mettere il burro ammorbidito e in ultimo la farina e amalgamare bene. Aggiungere all'impasto arancia e cedro canditi, il lievito per dolci, la vanillina, 1 pizzico di sale, il limoncello, la buccia grattugiata di limone e di arancia. Mescolare bene tutti gli ingredienti e mettere nello stampo. Preparare la glassa sbattendo bene (con lo sbattitore) l'albume e lo zucchero.
Pennellare la superficie con la glassa e cospargere il tutto con la granella di zucchero e le mandorle.
Infornare a 180° per 45 minuti.
Spegnere il forno e lasciare la colomba dentro con lo sportello chiuso per 5 minuti.