Gelato al pistacchio con cialda croccante al cacao
Di xxxrouge
Con questa ricetta vi presenterò due varianti per fare il gelato al pistacchio e vi indicherò come fare la coppetta per gelati.
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Ingredienti
- Per Gelato al Pistacchio:
- 300ml latte intero fresco
- 150g zucchero
- 125ml panna fresca
- 50g pistacchi sgusciati non salati
- 1 tuorlo
- mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
- pizzico di sale
- Per Gelato al Torrone di Pistacchio:
- 400 grammi di panna fresca
- 200 grammi di torrone al pistacchio
- 200 ml di latte intero
- 90 grammi di crema di pistacchi di Bronte
- Per Cialda croccante al cacao:
- 200g di zucchero
- 250g di farina
- 250ml acqua tiepida
- 100g burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio colmo di cacao
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Variante 1:
macinare i pistacchi molto finemente e poi mescolarli per bene a una parte dello zucchero zucchero, in questo modo ho evitato che si formassero dei grumi gommosi. Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero fino a renderli ben spumosi, allungare con un po' di panna e aggiungere i pistacchi. Queste operazioni si fanno molto rapidamente con un robot da cucina, se no anche a mano. Aggiungere un po' alla volta tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo. Mi raccomando il pizzico di sale, secondo me è fondamentale. A questo punto non è richiesta molta fantasia, si versa il contenuto nella gelatiera, si mette il timer su 35 minuti (circa), si copre e si aspetta che la macchina per Gelato faccia il suo mestiere.Quando il gelato sarà diventato ben cremoso ma non eccessivamente duro, si scodella e lo si gusta senza ulteriori indugi. Se non si possiede questo macchinario è bene conservare il gelato in freezer e girare ogni 30 minuti per 3 volte e ogni ora per 2 volte, per evitare che si indurisca troppo.
Variante 2:
Mel mixer, tritare il torrone finemente. Scaldare il latte con la panna. Lasciare intiepidire, miscelarvi la crema di pistacchi e porre i liquidi nella vaschetta della gelatiera unendo metà del torrone, azionare la macchina per montare il gelato. Una volta pronto, porlo nella ciotola unendo l’altra metà del torrone mischiando bene il tutto: servire in ciotole oppure porre la vaschetta in freezer fino al consumo.
Nota bene: nel mio gelato non c’è zucchero perché il torrone è già molto dolce a mio parere! se volete aggiungerne, vi consiglio di farlo a metà preparazione nella gelatiera assaggiando quando il composto sarà già morbido. Aggiungetene a velo.
Tappa 2
Per la cialda al cioccolato:
Sciogliere il burro e sbatterlo con lo zucchero, le uova e l'acqua tiepida.
Mescolare il cacao alla farina ed aggiungerlo pian piano al composto sempre mescolando costantemente.
Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.
La pastella che si ottiene è semiliquida poichè l'impasto deve fluire da solo sulla superficie di cottura.
Versatene un paio di cucchiaiate (o mezzo mestolo) sulla piastra rovente ed attendete circa due minuti prima di aprire per controllarne la giusta cottura.Per ottenere il classico cono arrotolato si parte quindi da una cialda piana che, ancora calda, viene arrotolata su se stessa. Poiché spesso risulta difficile riuscire a sigillare bene il fondo, per evitare fuoriscite di gelato è sufficiente chiudere il buchetto con del cioccolato fuso. Le cialde sono pronte e possono essere utilizzate subito o conservate in scatole di latta: al riparo da fonti di luce, calore e dall’umidità si conservano a lungo.
Tappa 3
Variante 2 per Cialde:
Le dosi sembrano quelle della pastafrolla: per cialde dolci a biscotto, mescolate insieme 100g di burro fuso, 125g di zucchero, 250g di farina, 2 uova e uno spruzzo di liquore a piacere. A questo impasto base potrete aggiungere gli aromi che preferite: semi di anice, cacao in polvere, cannella, noci tritate finemente, cocco grattugiato e così via. Per quelle salate la ricetta prevede invece 200g di burro fuso, 300g di farina, 125 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e ciò che più vi ispira al momento: io consiglio pecorino romano grattugiato, semi di cumino e paprika.
Aggiungere 3 g di neutro per gelati Lippolis, che serve ad evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e l'indurimento tipo pietra una volta riposto in frigorifero. Per le Cialde potete utilizzare anche la ricetta delle lingue di Gatto.
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