LIQUORE E CREMA DI LIMONCELLO E CREMA AL COCCO E FRAGOLINO
Di xxxrouge
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Ingredienti
- LIMONCELLO:
- 1 litro di alcool
- 1kg di limoni (5 - 6 circa)
- 1lt di acqua
- 750gr di zucchero
- CREMA DI LIMONCELLO
- 6 limoni
- 1 litro e 1/2 di latte a lunga conservazione
- 2 bustine di vanillina
- 500 ml di alcool a 90°
- 900 g di zucchero
- CREMA AL COCCO:
- 400ml di latte di cocco
- 250ml di panna
- 250ml di latte
- 150g di zucchero
- 100ml di alcool per dolci
- 3 cucchiai di farina di cocco
- FRAGOLINO:
- 250 g di fragole
- 1/2 litro di alcool
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 kg di zucchero
- 1/2 litro di acqua
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
LIMONCELLO:
Togliere la buccia dei limoni stando bene attenti ad eliminare solo la parte gialla. Immergerle con l’alcool in un vaso chiuso compresso e tenerle a macerare per 15 giorni. Dopo i 3 giorni preparare uno sciroppo con acqua e zucchero , portare ad ebollizione per 2 o 3 minuti, unire con le bucce macerate nell’alcool e filtrare il tutto togliendo le bucce. Riporre in un a bottiglia di vetro e attendere circa tre mesi prima di consumarlo.
CREMA DI LIMONCELLO:
Mettete a macerare le bucce di limone nell’alcool per 10 giorni e poi filtrate.
Fate sciogliere lo zucchero nel latte e fatelo bollire per circa 10 minuti.
Fate raffeddare per circa 2 ore e poi mescolate l’alcool con il latte e le due bustine di vanillina.
Imbottigliate e mettete in frigo. Va servita fredda.
VARIANTE CREMA DI LIMONCELLO NAPOLETANA:
Cosa serve
1 litro di alcol puro a 95°
1 litro di latte intero
16 limoni medio-grandi, non trattati
1 litro di panna fresca
2 baccelli di vaniglia
1200 gr di zucchero
Come si fa:
Lavare i limoni, asciugarli con uno strofinaccio in cotone e, usando un pelapatate, eliminare la buccia in modo tale da non intaccare la parte bianca. Sminuzzare tutta la buccia tagliandola a listarelle sottili;
Prendere un grosso contenitore in vetro con tappo (nei negozi specializzati si trovano dei veri e propri barattoli di vetro che consentono di riporre l’alcol in modo che non evapori), versare le bucce del limone tagliate e aggiungere l’alcol; sistemare questo composto in un luogo lontano dalla luce del sole e lasciar macerare per 1 mese;
Una volta trascorso il mese, preparare la crema mettendo a bollire la panna, il latte e la vaniglia quindi, una volta intiepidito, aggiungere lo zucchero mescolando in modo che si sciolga del tutto ed eliminare la vaniglia. Lasciar raffreddare del tutto;
Filtrare la miscela alcolica eliminando le bucce quindi aggiungere la crema all’alcol, mescolare per bene il tutto usando un cucchiaio di alluminio e imbottigliare;
Mettere in congelatore e consumare dopo almeno 10 giorni.
Tappa 2
CREMA AL COCCO:
Mettere in un tegamino il latte con la panna, il latte di cocco e lo zucchero
Inziare a riscaldare il tutto mescolando e aggiungere la farina di cocco,
sempre mescolando, dopo l ebollizione spegner il fuoco.
Lasciare raffreddare e poi filtrare(colare) il composto.
Una volta freddo aggiungere l alcool e imbottigliare.
Si degusta dopo almeno una settimana.
FRAGOLINO:
Pulite le fragole, sciacquatele velocemente sotto l’acqua e sgocciolatele.
Lasciatele asciugare completamente deponendole su carta da cucina.
Disponete le fragole e il baccello di vaniglia tagliato a pezzi in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Versate l’alcool sopra le fragole, chiudete ermeticamente il barattolo, e mettetelo a riposare in un luogo buio e fresco per 20 giorni, ricordandovi di agitare di tanto in tanto.
Passato il tempo, filtrate, tenendo da parte, se volete, le fragole.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua portando il tutto ad ebollizione e poi lasciando raffreddare.
Unite lo sciroppo al filtrato di fragole, mescolate ed imbottigliate aggiungendo se volete le fragole usate per la preparazione.
Lasciate riposare il liquore fragolino per 1 mese in un luogo fresco e buio, e poi gustatelo freddo.
Per la crema di Melone vale la stessa procedura della Crema di liquore al limone come per qualsiasi altro liquore alla frutta, solo che non si mette la buccia a riposare nell'alcol ma ovviamente il frutto che poi va frullato. Esempio Ricetta: 1 melone cantalupo, 1/2 di alcool a 90°, 500 g zucchero semolato, 1/2 litro di latte a lunga conservazione, 1 bustina di vanillina, 250 ml di panna per dolci.
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