- 4
- Facile
- 35 minuti
- 12 minuti
- 47 minuti
- Medio
Ingredienti
- 12 filetti di sogliola
- 12 gamberi
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 2 melagrane
- 5 cucchiai di olio extravergine
- sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sguscia i gamberi e lavali sotto l'acqua corrente. Appiattisci delicatamente i filetti di sogliola mettendoli tra due fogli di carta da forno e aiutandoti con il batticarne. Posiziona un gambero all'estremità di un filetto e arrotolalo formando una girella, continua fino ad esaurimento dei pesci. Spolverali di sale e pepe poi confezionali singolarmente con la pellicola da cucina legando le estremità . Immergi le preparazioni in acqua bollente e lessale per circa 12 minuti.
Tappa 2
Scolale e falle raffreddare. Taglia a julienne il radicchio. Sgrana le melagrane conservando metà dei chicchi per guarnire il piatto. I chicchi rimasti li passi nello schiacciapatate raccogliendo il succo. Togli le girelle dalla pellicola e tagliale a rondelle. Posiziona al centro dei piatti il radicchio e sopra disponi le girelle. Guarnisci con i chicchi di melagrana e condisci con il succo emulsionato con 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale