spaghetti alla puttanesca

Tappa 1

In un tegame far scaldare 7 dl di olio evo e farci dorare un grosso spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino piccante. Eliminare l'aglio e, fuori dal fuoco, aggiungere i filetti di tre acciughe dissalate che si stempereranno con una forchetta nell'olio tiepido. Unire 500 gr. (peso lordo) di pomodori rossi da salsa spellati, privati dei semi, strizzati leggermente e tritati al coltello, 100 gr di olive di Gaeta snociolate, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e un pugno di capperi dissalati. Far cuocere per circa 25 minuti e condire con la salsa ottenuta degli spaghetti cotti al dente.