Sandwich di melanzane, pomodori e mozzarella
Di maiky
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Ingredienti
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 4 pomodori ramati sodi
- 200 g di mozzarella per pizza
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- Per l'impanatura
- 120 g di mollica di pane fresco
- 2 uova
- 8 foglie di basilico
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavate le melanzane, asciugatele, pulitele e tagliatele ciascuna in 8 fette di mezzo cm di spessore; scaldate una piastra per la cottura ai ferri e grigliatevi le melanzane mezzo minuto circa per lato.
Tappa 2
Lavate i pomodori, puliteli e tagliateli ognuno in 4 fette di 3-4 mm di spessore; ricavate 8 fettine dello stesso spessore anche dalla mozzarella.
Tappa 3
Disponete 8 fette di melanzana su un tagliere, cospargetele con meta del parmigiano, adagiatevi sopra una fetta di pomodoro, salatela, copritela con una fetta di mozzarella, proseguite con il pomodoro, il parmigiano rimasto e la melanzana. Schiacciate leggermente i sandwich con il palmo della mano per compattarli.
Tappa 4
Tritate la mollica di pane nel mixer e mescolatela con le foglie di basilico tagliate a julienne; sbattete le uova in una ciotola; passate i sandwich prima nell'uovo e poi nel composto di pane. Scaldate un dito di olio in una padella antiaderente, unite i sandwich e cuoceteli a fiamma alta mezzo minuto scarso per lato. Scolateli, salateli e passateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Serviteli caldi o tiepidi con pomodorini e insalata.
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