Menu Cerca una ricetta, una parola chiave, un ingrediente...

SALSE PER ACCOMPAGNARE GLI ANTIPASTI

Di

Vota per questa ricetta 3.5/5 (2 Voti)
SALSE PER ACCOMPAGNARE GLI ANTIPASTI 1 Foto

Ingredienti

  • 1. PANNA ACIDA
  • 2. SALSA ALLO YOGURT
  • 3. TZATZIKI
  • 4. TAPENADE ALLE OLIVE NERE
  • 5. SALSA AL FORMAGGIO E FAGIOLI BIANCHI
  • 6. SALSA AGLI SPINACI
  • 7. SALSA ALLE CIPOLLE CARAMELLATE
  • 8. SALSA ALL'AGLIO E ACCIUGHE
  • 9. SALSA BUGLIONATA PICCANTE
  • 10. SKORDALIA SALSA GRECA ALL'AGLIO
  • 11. TONOSALATA
  • 12. TAMARA'
  • 13. GUACAMOLE MESSICANO
  • 14. CREMA BROCCOLI MANDORLE E ZAFFERANO
  • 15. SALSA CETRIOLO E YOGURT
  • 16. SALSA BORRACHA MESSICANA

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

1. PANNA ACIDA:
125 ml di panna fresca
125 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di succo di limone
Mettete in una ciotola la panna fresca e lo yogurt naturale. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone filtrato e mescolare il tutto
Ricoprire il contenitore con la panna acida con una pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero almeno un’ora prima utilizzarla.
2. SALSA ALLO YOGURT:
250 gr di yogurt greco
1 cucchiaino di aglio liofilizzato
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
basilico
menta
aneto
sale
pepe
Versare lo yogurt greco in una ciotola e aggiungere l’aglio liofilizzato, il succo di limone, sale e pepe. Mescolate il tutto quindi aggiungete le erbe tritate e l’olio. Mescolate e tenete in frigo ad insaporire almeno una mezzoretta prima di servire la salsa allo yogurt per accompagnare i vostri piatti.
3. TZATZIKI:
1 zucchina o cetriolo
500 grammi di yogurt greco
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di erba cipollina fresca
1/2 cucchiaio di succo di limone
Lavare e togliere i semi e l’anima alla zucchina, grattarla e aggiungere subito lo yogurt. Mescolare e aggiungere lo spicchio d’aglio tagliato finemente, l’erba cipollina, l’olio di oliva e il succo di limone e mescolare per bene. Mettere in frigo e tirare fuori all’ultimo momento.
4. TAPENADE ALLE OLIVE NERE:
75 grammi di olive nere senza nocciolo
4 filetti di acciuga
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di succo di limone
pepe
Mescolare nel mixer olive, acciughe e capperi fino a creare una cremina densa. Aggiungere l’olio a filo e sempre continuando a mescolare e fare in modo che la crema sia liscia. Aggiungere il succo di limone, azionare di nuovo il frullatore e aggiungere pepe a piacere. Mettere in frigo e tirare fuori all’ultimo momento.

Tappa 2

5. SALSA AL FORMAGGIO E FAGIOLI BIANCHI:
250 grammi di fagioli bianchi in barattolo
60 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di succo di limone
50 grammi di parmigiano grattugiato
sale
pepe
Cuocere i fagioli in acqua per circa 4 minuti quindi scolarli e metterli nel bicchiere del frullatore. Aggiungere l’olio, l’aglio tagliato e il limone e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe e mescolare in una ciotola con una spatolina di silicone.
6. SALSA AGLI SPINACI:
550 grammi di baby spinaci
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
90 grammi di crema di formaggio
200 grammi di acciughe
60 grammi di maionese
50 grammi di groviera
2 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
Cuocere gli spinaci in acqua salata per 3 minuti, scolarli e togliere via tutta l’acqua in eccesso. Accendere il forno a 200° e nel frattempo in una padella far soffriggere la cipolla tagliata finemente per 7 minuti quindi aggiungere l’aglio tagliato e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere nella padella la crema di formaggio e mescolare a fiamma bassa quindi aggiungere gli spinaci, le acciughe, la maionese e 2/3 della groviera grattata. Versare il tutto in una teglia dai bordi alti e spolverare la superficie con la groviera rimasta e il pangrattato quindi lasciar cuocere in forno per 16 minuti.
7. SALSA ALLE CIPOLLE CARAMELLATE:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
330 grammi di crema di formaggio
170 grammi di maionese
60 ml di latte
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di erba cipollina fresca
sale
pepe
Caramellare la cipolla tagliata finemente in olio per 12-15 minuti quindi aggiungere l’aglio tagliato e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Mescolare la crema di formaggio, il latte, l’aceto e la maionese quindi aggiungere la cipolla, l’aglio e l’erba cipollina. Condire con sale e pepe quindi mettere in frigo per far raffreddare.
8. SALSA ALL'AGLIO E ACCIUGHE:
350 grammi di acciughe
4-5 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di timo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di succo di limone
sale
pepe
paprika dolce
Riscaldare il forno a 180° e ricoprire una teglia con della carta forno. Condire le acciughe e l’aglio in una ciotola con origano, aglio e olio quindi aggiungere il succo di limone e infornare per 45 minuti ovvero fino a quando l’aglio è cotto del tutto e si spappola. Una volta cotto, trasferire il tutto dentro il bicchiere del frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Salare, pepare e sistemare in una ciotola con una spruzzata di paprika dolce sopra.
9. SALSA BUGLIONATA PICCANTE:
2 habanero chocolate
1 cayenna
3 pomodori maturi
2 carote
2 peperoni dolci
2 melanzane
3 zucchine
2 patate
2 coste di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Timo, Sale, Olio evo, Acqua
Lavate la verdura e pelate le carote. Tagliate a pezzetti grossolani. Fate soffriggere un battuto di aglio, cipolla e prezzemolo.
Aggiungete le verdure tritate al soffritto e fate rosolare. Dopo qualche minuto aggiungete il concentrato di pomodoro e il timo.
Portate a cottura aggiungendo acqua se necessario. Salate a vostro piacimento.
Prima di servire, pestate leggermente le verdure per dare la giusta consistenza.
10. SKORDALIA SALSA GRECA ALL'AGLIO:
2 spicchi d'aglio
1/2 mezza tazza d'olio
2 cucchiaiate scarse di limone e/o aceto
1 patata grossa lessata
2 fette di pane in cassetta (mia dose)
poco latte
sale
noci per decorare
Dopo aver lessato la patata schiacciate in un pestello l'aglio (o tritatelo più finemente possibile) con il sale e aggiungete un po' per volta la patata continuando a schiacciare con una forchetta (se non avete il pestello).
Continuate a lavorare l'impasto e aggiungete un po' di olio alla volta.
Aggiungete il pane bagnato nel latte e non troppo strizzato* continuando sempre a lavorare con la forchetta. Versate il limone o l'aceto un po' di entrambi.
Prendete un pugnetto di gherigli di noci e schiacciateli grossolanamente con le mani e decorate la salsa così ottenuta, della consistenza simile ad un purè.
VERSIONE GRECA:
15 spicchi di aglio scottati in acqua bollente per 5 minuti
2 spicchi di aglio crudi privi del germoglio interno
1 manciata di gherigli di noci
1 patata grossa lessata (o meglio: cotta al vapore)
1 cucchiaio da minestra di aceto
Olio di oliva e.v.
Sale e pepe
Pestare nel mortaio, molto fino, l'aglio crudo con le noci e un pò di sale.
Aggiungere l'aglio scottato e pestarlo insieme al resto.
Schiacciare la patata con una forchetta, senza farla diventare un purè troppo liscio, e mescolarla al resto girando bene.
Aggiungere olio di oliva e.v. quanto ne assorbe il miscuglio senza esagerare (altrimenti l'olio si separa dal resto...)
Aggiungere l'aceto, correggere di sale e aggiungere pepe.
Dovreste avere ottenuto un purè ben amalgamato.
Servire con pesce fritto, verdure fritte o semplicemente pane fresco o abbrustolito.
11. TONOSALATA:
tonno all'olio (schiacciato con la forchetta)
cipolla sminuzzata (poco scalogno)
prezzemolo tritato
origano
concentrato di pomodoro (poco)
aceto (poco)
maionese a cremare bene il tutto
sale e pepe
Ho semplicemente messo tutti gli ingredienti (escluso la maionese) in un mixer a lame. Ho frullato pochi minuti e con un cucchiaio ho aggiunto e mescolato la maionese. Servite con olive nere.
12. TAMARA':
250 g di uova affumicate di muggine, di merluzzo o di tonno
2 fette di pane
1 tuorlo d'uovo
1 bicchiere di olio di oliva
sale, pepe, aceto, succo di limone
2 tazze di latte
Si sbriciola il pane nel latte e lo si amalgama alle uova di pesce, pestandoli nel mortaio (oppure a lungo in una ciotola con un cucchiaio di legno) insieme al sale, il pepe, il tuorlo d'uovo, 1 tazza di latte, una cucchiaiata di aceto e il succo di limone. Vi si versa a poco a poco l'olio, lavorando il tutto come per fare una maionese, e si continua sino a quando l'impasto non acquista un'analoga consistenza.
13. GUACAMOLE MESSICANO:
4 peperoncini dolci tritati
un mazzetto di coriandolo tritato
2 pomodori sminuzzati
1 cipolla sminuzzati
½ lime (o limone) spremuto
3 avocado maturi
sale
Tagliare gli avocado a metà, rimuovere il nocciolo e spolparli usando un cucchiaio così da arrivare fino alla buccia esterna. In un mortaio pestare i peperoncini, il coriandolo, la cipolla e il sale in quantità a piacere fino ad ottenere una crema. Aggiungere il succo del limone e mescolare per bene quindi aggiungere anche gli avocado schiacciati e mescolare per bene fino ad ottenere una crema verde e ben amalgamata. Mettere in frigorifero fino ad utilizzo coprendo la ciotola con carta pellicola per evitare che il guacamole si ossidi quindi poco prima di servire aggiungere i pomodori sminuzzati e mescolare per bene.
14. CREMA BROCCOLI MANDORLE E ZAFFERANO:
150 grammi di broccoli
1/2 aglio
1/2 cipolla sminuzzata
70 grammi di mandorle pelate
1 bustina di zafferano
1/2 litro di brodo vegetale e 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante.
Ho prima di tutto tagliato i broccoli e li ho messi in una casseruola con un cucchiaio di olio, la cipolla tagliata finemente e l’aglio diviso in quattro parti lasciando cuocere per 10 minuti a fuoco basso; ho poi aggiunto le mandorle e lo zafferano quindi ho lasciato cuocere per altri 2 minuti e ho versato il brodo ottenuto facendo bollire l’acqua nel bollitore e aggiungendo poi del dado granulare; ho aggiunto sale e paprika e lasciato cuocere per altri 15 minuti. Fatto questo ho preso il frullatore a immersione e ho ridotto il tutto in crema.
15. SALSA CETRIOLO E YOGURT:
Pelare il cetriolo, tagliare a metà e rimuovere i semi centrali. Grattugiare il cetriolo, condire con il sale, coprire con un piatto e un peso (es.:una lattina di salsa) e lasciar sgocciolare per almeno 30 minuti. Una volta eliminato il liquido in eccesso, mescolare il cetriolo con lo yogurt, la menta e il pepe. Aggiustare se necessario di sale e servire.
16. SALSA BORRACHA MESSICANA:
6 peperoncini rossi
1 tazza di birra
succo di 1 arancio
sale q.b.
½ spicchio d’aglio
¼ di cipolla tritata fine
15 olive verdi
½ tazza di formaggio bianco tenero sbriciolato
Abbrustolire i peperoncini sulla piastra, aprirli, togliere i semi e i filamenti interni. Ammollarli nella birra per 20 minuti. Frullarli con la birra, il succo di arancia, il sale e l’aglio. Aggiungere al composto la cipolla, le olive e il formaggio e mescolare bene. Prima di servire spolverizzare la salsa con altro formaggio sbriciolato.

Queste salse vanno preparate almeno un'ora prima. Sono utili anche per condire un insalata di gamberetti o da mangiare accompagnate con la carne o ad esempio con i crostini di gamberetti. ESEMPIO:
Ingredienti per 10 crostini

10 fette di pancarré
100 gr gamberi sgusciati
1 cucchiaio di besciamèlle
timo, sale, pepe
2 uova
pangrattato
olio di semi di girasole (per friggere)

Ingredienti per la salsa allo yogurt

200 gr. yogurt greco (il Total è buonissimo)
sale, pepe
menta, erba cipollina, santoreggia
2 cucchiai di olio e.v.o.
Per prima cosa preparate il ripieno.Sgusciate i gamberi e metteteli in una ciotola. Riponete le teste ed il carapace in una casseruola. Aggiungete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia, del brodo vegetale (o dell’acqua), sfumate con del vino bianco e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, fin quando non si sarà formato un “sughetto” di gamberi.
Filtrare bene e tenete da parte il brodo.
Tagliate i gamberi a pezzetti molto piccoli, insaporite con il brodo ottenuto dalle teste, aggiungete un cucchiaio di besciamèlle, un pizzico di sale, del pepe e del timo fresco.
Prendete il pancarré e ripulitelo dei bordi.
Tagliate ogni fetta in due.
Spalmate su una parte il ripieno e coprite con l’altra parte di pancarré.
Passate nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e subito dopo nel pangrattato. Abbiate cura di panare bene i bordi che altrimenti si apriranno durante la frittura. Friggete in olio caldo e mettete a sgocciolare su della carta assorbente.

Salsa allo yogurt:
Mettete lo yogurt in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di olio e.v.o., un trito di menta, santoreggia ed erba cipollina. Aggiustate di sale e pepe e mettete in frigo.

Le dosi e gli ingredienti di questa salsa tipica greca, usata solitamente per accompagnare fagiolini freschi, barbabietole o baccalà fritto o palombo, sono molto variabili.

Commenta questa ricetta