- Media
- Medio
Ingredienti
- una melanzana tonda grande
- 50 g di mollica di pane raffermo
- 25 g di pangrattato
- un uovo medio
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 8 cubetti di scamorza
- sale q.b.
- pangrattato q.b.
- olio di semi per friggere
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulite la melanzana eliminando la buccia, tagliatela a cubetti e lessatela per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolate bene, esercitate una leggera pressione per eliminare l’acqua in eccesso e passate i cubetti al mixer per ottenere una purea. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, raccogliete in una terrina la mollica di pane, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo e il formaggio.
Unite la polpa di melanzane, salate e pepate a piacere. Mescolate il tutto con un forchetta per amalgamare gli ingredienti. Prelevate poco impasto per volta, ponetelo sul palmo della mano con al centro un cubetto di scamorza e ricoprite con altro impasto dandogli la forma di una polpetta.
Formate le polpette di melanzane e passatele bene nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi le polpette di melanzane a fuoco medio, fino a farle dorare da entrambi i lati.
Scolate le polpette di melanzane su carta assorbente e servite subito.
Potete arricchirle, per esempio, con il prosciutto cotto a dadini.