Timballo di maccheroni
Di maiky
La preparazione è complessa, ma molte delle componenti di questa pasta in crosta possono essere preparate in anticipo e tenute pronte fino al momento in cui montare il timballo.
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Ingredienti
- Per la farcitura del timballo
- 1/2 kg. di maccheroni
- la carne di mezzo pollo cotto (arrosto o lesso)
- 4 dl. di sugo di carne
- 200gr. di prosciutto cotto tagliato in una unica fetta
- 100gr. di funghi (ma non quelli secchi)
- 100gr. di salsiccia
- 100gr. di fegatini di pollo
- 150gr. di piselli lessati ma ancora croccanti
- 2 uova
- q.b. prezzemolo
- 3 uova sode
- un tartufo nero
- parmigiano grattugiato q.b.
- burro q.b.
- sale e pepe q.b.
- Per la pasta frolla
- 400gr. di farina
- 200gr. di burro morbido
- 200gr. di zucchero
- 4 rossi d’uovo
- cannella in polvere q.b.
- un pizzico di sale
- Per la crema pasticcera (non preoccupatevi poi vi diremo che noi la abbiamo fatta “salata”)
- mezzo litro di latte intero
- 3 rossi d’uovo
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di zucchero
- cannella in polvere q.b.
- un pizzico di sale
Informazioni
persone 8
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Elevato
Tappe di preparazione
Tappa 1
Con 200gr. di carne di pollo tritata, un uovo e 100gr. di prosciutto tritato, un po’ di parmigiano e di prezzemolo tritato fate delle polpettine. Infarinatele e friggetele con il burro. Tenetele da parte.
Tappa 2
Fate la pasta frolla lavorando rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta (ma non lavoratela troppo altrimenti poi non sarà frolla). Fate una palla con la pasta, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno un’oretta.
Tappa 3
Fate poi la crema pasticcera come per la ricetta classica che trovate qui ma con gli ingredienti indicati sopra. Coprite la superficie della crema con della pellicola alimentare per non fare formare la pellicina. Tenete da parte.
Tappa 4
Tagliate il pollo e il prosciutto rimasti a striscioline, pulite i funghi e i fegatini (facendo attenzione alle vescichette del fiele molto amaro), lavateli e tagliateli a pezzetti; eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela. Fate rosolare il tutto con del burro e un po’ di sale e pepe. Unite i piselli, un po’ di sugo di carne e fate insaporire bene il tutto.
Tappa 5
Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata lasciandoli al dente. scolateli, poi conditeli con il sugo di carne rimasto e abbondante burro e parmigiano, quindi fateli raffreddare. Imburrate una capace teglia, rivestitela con 2/3 della pasta frolla stesa sottile facendola debordare.
Tappa 6
Distribuite metà dei maccheroni nella teglia, poi metteteci sopra il ricco ragù preparato in precedenza, le uova sode tagliate a fette, e il tartufo affettato; completate con il resto dei maccheroni.
Tappa 7
Versate sopra a tutto la crema pasticcera cercando di farla colare bene tra la pasta. Stendete la pasta frolla avanzata in cerchio e usatela per ricoprire il timbalo, saldandola bene ai bordi. Spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto.
Tappa 8
Cuocete il timballo nel forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare cinque minuti e servitelo.
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