Rose al Cioccolato Bianco e Pistacchi

Tappa 1

Mescolare acqua e latte tiepidi, scioglierci il lievito mescolando bene quindi unire tanta farina 00 quanta ne serve per formare una crema (circa 80 gr) poi cospargerne dell’altra per formare uno strato di 3-4 mm. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare lievitare al caldo finché non si saranno formate delle crepe (30 minuti circa). Nel frattempo mescolare le farine rimaste. Aggiungere al poolish l’uovo e cominciare a lavorare con una forchetta. Unire lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata. Quando sarà tutto ben amalgamato unire la farina a cucchiaiate, poi la margarina morbida in 2 volte ed il sale. Impastare bene eventualmente aggiungendo poca farina ma solo se necessaria. Inizialmente sarà molto appiccicoso ma pian piano prenderà corpo. Formare una palla e mettere a lievitare al caldo per 1 ora ca. finché non raddoppia di volume. Una volta cresciuto, versare l'impasto su una spianatoia e stendere un rettangolo di circa 25 cm x 35 cm. Sciogliere il cioccolato con un cucchiaino di margarina e aggiungere il pistacchio, spalmare la crema sul rettangolo di pasta e cospargere con ulteriore granella di pistacchi. Arrotolare dal lato più lungo, tagliare delle rotelle di 3 cm circa e metterli nei pirottini per muffin e poi negli stampi rigidi per tenere la forma. Coprire e far lievitare per un'altra ora. Spennellare con latte e cuocere in forno caldo a 180°C per 17 - 20 minuti. Cresceranno molto.