Tortine Paradiso alla Panna

Tappa 1

In una terrina lavorare il burro morbido con lo zucchero. Unire la scorza del limone grattugiata e 8 tuorli incorporandoli uno alla volta. Aggiungere, sempre mescolando, le farine setacciate. A parte montare a neve ferma 4 albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente al composto. Imburrare gli stampini o utilizzare i pirottini e riempirli per 3/4, quindi cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti ca. fino a che le tortine non saranno dorate. Lasciar intiepidire, quindi toglierle dagli stampini, tagliarle a metà e farcire con panna montata e granella di pistacchi. Posizionare sul piatto da portata, sormontare le tortine con ciuffi di panna montata e spolverizzare di zucchero a velo.