CALZONE DI CIPOLLA
Di cippaciappo
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Ingredienti
- 1 kg di sponsali
- 600 gr farina "00"
- 250 gr acqua
- 100 gr olio
- 15 gr lievito di birra
- 2/3 pomodorini
- 1 cucchiaio di ricotta forte
- olive nere
- formaggio (o pecorino)
- sale qb
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziamo a sbucciare un kg di cipolle lunghe e metterle in una coppa piena d’acqua. Dopo averle lavate, tagliarle finemente, aiutarsi con un taglia verdure. Per evitare l’effetto “pianto” durante l’operazione di taglio della cipolla vi consigliamo di bagnare la lama del coltello. Mettere le cipolle affettate in una padella con olio, sale, olive nere, pomodorini e ricoprire di acqua e far cuocere lentamente fin quando saranno cotte. Far raffreddare il composto e nel frattempo preparare l’impasto della pasta frolla. Mescolare 600 gr di Farina “00″ (in alternativa potete utilizzare 300 gr di farina di grando e 300 gr di farina di semola), 250 gr di acqua, 100 gr di olio, 15 gr di sale e 1 briciolo di lievito di birra e dopo aver impastato il tutto creare una forma sferica. Far lievitare l'impasto per un paio d'ore. Dividere l’impasto in due parti e stendere la prima parte su una spianatoia e successivamente foderare una tortiera dove sarà versato il composto finale. Aggiungere al composto di cipolle, precedentemente messo a raffreddare, 3 uova, del formaggio e per chi lo vuole un cucchiaio di ricotta forte (ricotta asquant) e versarlo nella tortiera. Ricoprire con l’altra metà dell’impasto e dopo averlo sigillato e bucherellato con una forchetta cospargere di olio. Infornare a 230° per circa 30/40 minuti.
Nella ricetta originaria pugliese vengono utilizzati gli sponsali ma potete optare anche per altre varianti, come porri e cipollotti o la cipolla rossa di Acquaviva. Alcuni amano mettere 2 uova alla farcitura. Un'alternativa è aggiungere le acciughe al calzone oppure fare un calzone farcito con spaghetti spessi o con speck e funghi. Infatti per il giorno di San Giuseppe è usanza dei Bitontini preparare questo calzone ripieno di cipolle ,olive, acciughe e spaghetti.
CALZONE DI BITONTO
Ingredienti per la sfoglia:
500 g di farina
100 ml di olio extravergine di oliva
acqua q.b.
100 ml di vino bianco
2 cucchiaini di sale fino
Per il ripieno:
1 kg di cipolle lunghe
40 olive baresane denocciolate
200 g di spaghetti
4 filetti di acciuga
olio extravergine di oliva
sale e pepe quanto basta
Per la sfoglia: versare la farina a fontana e aggiungervi l’olio, il vino , il sale e l’acqua quanto basta a rendere l’impasto sodo . Impastare almeno per una decina di minuti con vigore, mettere a riposare la pasta per circa 30 minuti Per il ripieno: pulire le cipolle eliminando la parte verde superiore e quella esterna, tagliarle a pezzi lunghi circa 1 centimetro e lasciarle per un’oretta in ammollo, coperti d’acqua. In una padella capiente versare qualche cucchiaio di olio d’oliva, le cipolle e portare a cottura per circa 30 minuti , salare .
Cucinare gli spaghetti in abbondante acqua salata , scolarli al dente , versarli in una ciotola e condirli con abbondante pepe e l’olio d’oliva per evitare che si attacchino.
A questo punto unire le cipolle cotte agli spaghetti qualche acciuga e una parte di olive , mescolare bene.
Preparazione: stendere con un matterello l’impasto e ricavarne 4 sfoglie sottili (con queste dosi si preparano 2 teglie da 26 cm). Ungere di olio la teglia e adagiarvi il disco di pasta facendolo sbordare per facilitare poi la chiusura del calzone , distribuire il ripieno di pasta e cipolle e completare con i filetti di acciughe e le olive denocciolate , richiudere con il secondo cerchio e con la forchetta pressare lungo i bordi e bucherellare la superficie dopo averla cosparsa di olio . Infornare a 200 gradi circa per almeno una ventina di minuti fino a che la superficie sarà dorata. Servire caldo o freddo .
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