Patate duchessa

Tappa 1

Lessate le patate partendo da acqua fredda salata. Passatele immediatamente allo schiacciapatate.
Condite la purea ottenuta con il parmigiano, il pepe e la noce moscata. Poi assaggiate il composto e regolate di sale.
Aggiungete il burro e i tuorli.
Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Mettete il composto in una sac à poche con la bocchetta larga e zigrinata. Imburrate una pirofila da forno e create le vostre patate duchessa.
Se volete potete spennellare le patate delicatamente con l'uovo sbattuto, ma è facoltativo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a quando le patate duchessa non saranno ben dorate e un po' più scure sulle zigrinature. Servite appena sfornate.