- Media
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- 1. LA PANZANELLA ricetta di riciclo
- 2. INSALATA DI VERDURE CON BOULGUR E TOFU
- 3. INSALATA DI PESCHE PROSCIUTTO E MOZZARELLA
- 4. INSALATA DI RISO LIGHT ALLA GRECA
- 5. INSALATA DI RUCOLA E PARMIGGIANO
- 6. INSALATA DI PESCE E AVOCADO
- 7. INSALATA CON PISELLI CRUDI E FETA
- 8. INSALATA DI POLLO MAIONESE E LATTUGA
- 9. INSALATA RUSSA
- 10. INSALATA SPAGNOLA
- 11. INSALATA DI ANGURIA E FETA
- 12. CAPRESE
- 13. INSALATA DI ASPARAGI E GAMBERETTI
- 14. INSALATA DI BROCCOLI NOCI E FETA
- 15. INSALATA DI CECI E CAROTE
- 16. INSALATA DI CECI E MOZZARELLA
- 17. INSALATA DI FAGIOLI E TONNO
- 18. INSALATA DI GAMBERETTI E VERZA
- 19. INSALATA DI PATATE E FORMAGGIO
- 20. INSALATA DI ORZO PESCE E ASPARAGI
- 21. INSALATA DI LENTICCHIE PATATE E FAGIOLINI
- 22. INSALATA DI PESCE SPADA E MIELE
- 23. INSALATA DI POLPO E PATATE
- 24. INSALATA DI SEPPIE ALLA PIASTRA E ARANCE
- 25. INSALATA DI FUNGHI PARMIGGIANO E RUCOLA
- 26. INSALATA GRECA
- 27. INSALATA DI MARE
Tappe di preparazione
Tappa 1
1. LA PANZANELLA:
si deve mettere in ammollo il pane per circa 20-25 minuti in acqua e aceto fino a quando non diventa morbido (NON si deve spappolare!) quindi vanno tagliati e conditi i pomodori e la cipolla (volendo potete metterla a bago per 20 minuti in modo che perda l’acidulo ma “nature” è più buona) si strizza il pane con le mani, lo si spezza grossolanamente e si versa nella ciotola con i pomodori. Si mescola tutto, possibilmente con le mani se siete proprio dei veri talebani, e solo alla fine si aggiunge qualche foglia di basilico.
2. INSALATA DI VERDURE CON BOULGUR E TOFU:
150 gr di boulgur (o farro)
300 gr di acqua (il doppio del peso del boulgur)
1/2 di cubetto di dado vegetale
1 panetto di tofu (o altro formaggio morbido)
salsa di soia q.b.
1 zucchina grandezza media
una dozzina di pomodorini tipo datterino
una decina di olive verdi snocciolate
rucola spezzettata
In una pentola mettere a bollire l'acqua insaporita con il dado.
Aggiungere il boulgur e cucinare per 7 minuti (questo è quanto indicato sulla mia confezione ma nel caso seguite le istruzioni riportate su quella che acquistate), quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare con il coperchio chiuso per qualche minuto.
Lasciare raffreddare.
Nel frattempo in una padella con un goccio di olio rosolate per qualche minuto il panetto di tofu; insaporire con della salsa di soia poi spegnere, lasciare raffreddare e tagliarlo a dadini.
Prendere le verdure sopra indicate (o quelle che preferite a piacere) e tagliatele a dadini ed in pezzetti.
In un'insalatiera versate il boulgur raffreddato, le verdure a pezzetti, il tofu a dadini; aggiungere infine la rucola spezzettata per profumare ed un filo di olio di oliva. Mescolare e conservare in frigo fino al consumo.
3. INSALATA DI PESCHE PROSCIUTTO E MOZZARELLA:
2 pesche tagliate a spicchi
2 cucchiai di aceto balsamico
200 grammi di insalata dolce (songino, lattuga, etc)
150 grammi di mozzarella
4 fette di prosciutto di Parma
60 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
Spennellare metà aceto balsamico sulle pesche e metterle a grigliare per 3-5 minuti per lato su una padella antiaderente.Assemblare l’insalata aggiungendo tutti gli ingredienti fatta eccezione per olio, sale, pepe e aceto. Mescolare olio, sale, pepe e aceto in modo da formare un condimento ben amalgamato, cospargere l’insalata e servire.
4. INSALATA DI RISO LIGHT ALLA GRECA:
250 grammi di riso Arborio
300 grammi di carciofini sott’olio
4 pomodori rossi
150 grammi di feta
60 grammi di olive nere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Cuocere il riso in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezioni ma avendo l’accortezza di scolarlo quando è ancora un pochino al dente. Lasciarlo raffreddare in una ciotola di alluminio o di vetro.
2. Sminuzzare i carciofini, tagliare i pomodori a dadi, sminuzzare anche le olive e sbriciolare la feta in una ciotolina mescolando tutti gli ingredienti per bene con l’aggiunta di limone facendo attenzione a non farli diventare cremosi. Emulsionare in una ciotola aceto e olio.
3. Quando il riso è freddo versare tutti gli ingredienti e mescolare quindi condire con l’emulsione di olio e aceto. Mettere in frigo e servire fredda o a temperatura ambiente aggiungendo feta a dadini.
5. INSALATA DI RUCOLA E PARMIGGIANO:
1 cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 spicchio d’aglio sminuzzato
1 cucchiaino di zucchero di canna
200 grammi di rucola
scaglie di parmigiano
15 grammi di pinoli
Preparare la salsa agrodolce sbattendo l’olio con l’aceto balsamico, l’aglio e lo zucchero di canna.
Sistemare la rucola nei singoli piatti o in un piatto grande fondo e cospargerla con la salsa. Aggiungere le scaglie di parmigiano e i pinoli a pioggia.
6. INSALATA DI PESCE E AVOCADO:
Gamberetti (possiibilmente freschi)
Pesce bianco (dentice, orata, nasello, spigola)
1/2 avocado per porzione
insalata mista
pomodorini sott’olio
capperi
pomodori
carote
maionese light
olio
sale
aceto
Lessare il pesce in acqua non salata e, una volta cotto, scolarlo e spinarlo del tutto quindi sfaldarlo e metterlo a raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola. Pulire i gamberetti e scottarli velocemente in acqua salata. Se si usano gamberetti scongelati scottarli quando sono ancora surgelati. Metterli a raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola. Scavare l’avocado, estrarre la polpa e tagliarla a fettine. Scolare i pomodorini sott’olio e dividerli a metà. Tagliare le carote a dadini o julienne e tagliare anche i pomodori rossi in quattro parti. Condire il pesce e i gamberetti con della maionese e sistemare il composto ottenuto dentro il guscio dell’avocado. Versare insalata, pomodori, pomodorini, carote, capperi in una ciotola e condire per bene con sale, olio e aceto di vino bianco quindi dividere nei singoli piatti aggiungendo in ogni piatto il guscio dell’avocado riempito con il pesce e la polpa di avocado tagliata. Servire subito senza aggiungere altro.
7. INSALATA CON PISELLI CRUDI E FETA:
450 grammi di pisellini freschi
125 grammi di feta
una manciata di menta fresca
1 cucchiaio di aceto bianco
3 cucchiai di olio di oliva
sale
Sgranare i pisellini, sciacquarli, asciugarli e metterli in una ciotola. Preparare una salsa mescolando olio, sale e aceto e versarla nella ciotola. Aggiungere la feta sbriciolata e le foglie di menta intere. Mescolare per bene e servire.
8. INSALATA DI POLLO MAIONESE E LATTUGA:
2 petti di pollo interi
2 uova
Lattuga
Carote
Mais
qualche dadino di formaggio (io uso di solito caciocavallo)
1/2 succo di limone
maionese e sale
Lessare il pollo dopo averlo privato di ogni eventuale grasso. Scolarlo e tagliarlo a dadini (o sfilacci) della grandezza che si preferisce. Lessare le uova fino a farle diventare belle sode poi metterle a raffreddare dopo averle sbucciate.
Versare il pollo in una ciotola e metterlo a raffreddare a temperatura ambiente quindi una volta freddo aggiungere tutti gli altri ingredienti ad eccezione della maionese. Salare a piacere. Mettere in frigorifero e poco prima di servire aggiungere la maionese in quantità a piacere.
9. INSALATA RUSSA:
200 grammi di carote
600 grammi di patate
300 grammi di piselli
300 grammi di maionese
sale
aceto di vino bianco
olive nere di Gaeta
Sbucciare le patate e metterle a lessare in acqua salata scolandole quando sono al dente; nel frattempo lessare anche le carote sempre al dente e i pisellini primavera che invece devono essere morbidi; Lasciar raffreddare le verdure SENZA passare sotto l’acqua corrente quindi tagliare tutte le verdure a dadini e metterle in una ciotola alta con un paio di cucchiai di aceto di vino bianco;
Aggiungere la maionese e mescolare per bene per far amalgamare quindi sistemare su un piatto da portata alto, spianare con una spatola e mettere i frigorifero; Poco prima di servire aggiungere maionese per coprire le verdure. Io decoro con delle olive nere di Gaeta che si amalgamano al resto degli ingredienti quando si prende l’insalata russa e si versa nel piatto;
10. INSALATA SPAGNOLA:
1/2 cipolla rossa
1 peperoncino rosso fresco
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di origano secco
Olio di oliva
300 grammi di pomodorini ciliegini
200 grammi di chorizo tagliato a fettine
300 grammi di spinaci freschi
Sale Pepe
Scaldare il forno a 190°. Sminuzzare la cipolla e cuocerla in forno per 10 minuti con cumino, olio di oliva, peperoncino tagliato sottile e origano. Aggiungere anche i ciliegini interi e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Cuocere le fettine di chorizo in una padella antiaderente senza olio quindi scolarlo sulla carta assorbente. Nella stessa padella cuocere per 3-4 minuti gli spinaci con sale e pepe, aggiungere il chorizo e il mix con la cipolla e i pomodorini e saltare per un paio di minuti. Servire caldo.
11. INSALATA DI ANGURIA E FETA:
800 grammi di anguria tagliata a dadini
160 grammi di feta sbriciolata
Meta cipolla rossa
Qualche foglia di menta sminuzzata
150 grammi di insalata a foglie larghe
1 cucchiaio di succo di limone
sale pepe
60 ml di olio extravergine di oliva
Dividere l’anguria tagliata in diversi piatti con insalata, menta, cipolla tagliata a rondelle e feta.
Preparare la salsa mescolando olio, succo di limone, sale e pepe. Condire ogni piatto con un pochino di salsa, mescolare per bene e servire subito.
12. CAPRESE:
500 grammi di mozzarella di bufala (o anche fiordilatte classico)
400 grammi di pomodori
sale
origano
olio extravergine d’oliva
Basilico
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fettine.
Scolare la mozzarella e tagliarla a fettine dello spessore di circa 1 cm. Adagiare le fette di mozzarella e le fette di pomodoro sul piatto formando una specie di cerchio concentrico quindi irrorare con olio extravergine di oliva, origano e sale a piacere (senza esagerare altrimenti il sapore della bufala si perde). Aggiungere eventualmente basilico sciacquato e NON tagliato e mangiare subito.
13. INSALATA DI ASPARAGI E GAMBERETTI:
200 grammi di asparagi
100 grammi di pomodori ciliegini
500 grammi di gamberetti
125 grammi di insalata mista
Sale q.b.
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto bianco
Preparare la vinaigrette mescolando l’olio e l’aceto e aggiungendo un pizzico di sale. Amalgamare gli ingredienti e mettere a riposare. Scottare i gamberetti per pochi minuti in acqua bollente e, se necessario, eliminare tutta la pelle esterna. Scottare gli asparagi dopo averli privati delle estremità per 2-3 minuti o fino a quando non diventano di color verde brillante e sono teneri ma ancora croccantini quindi sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda, scolarli e metterli da parte. Mescolare in una ciotola l’insalata lavata, scolata e sminuzzata, i ciliegini tagliati a metà, i gamberetti e gli asparagi. Condire con la vinaigrette e mescolare per bene. Servire subito o dopo qualche ora.
Tappa 2
14. INSALATA DI BROCCOLI NOCI E FETA:
Per l’insalata:
100 grammi di broccoletti (o verdura di stagione)
50n grammi di insalata mista
1 cetriolo
50 grammi di noci
100 grammi di feta
qualche pomodorino ciliegino
Per la salsa:
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di mostarda
40 ml di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Scottare velocemente, per circa 4 minuti, i fiori dei broccoletti in acqua bollente quindi scolarli e metterli da parte. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la salsa e mettere a riposare.
Tostare le noci in forno a 170° per 5 minuti e tagliare. Tagliare i broccoletti a pezzetti e unirli in una ciotola alle noci, la feta sbriciolata e qualche pomodorino. Aggiungere l’insalata mista e il cetrioclo tagliato a fettine. Condire con la salsa e mescolare delicatamente.
15. INSALATA DI CECI E CAROTE:
500 grammi di carote tagliate a striscioline
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 barattolo di ceci
5 cucchiai di noci
3 cucchiai di semi di sesamo
1 manciata di prezzemolo tritato
125 ml di olio di oliva
succo di 2 limoni
sale
pepe nero
Scaldare i ceci in poca acqua quindi passarli sotto l’acqua e scolarli per bene. Tagliare i peperoni dopo aver eliminato l’interno. Preparare una salsina mescolando olio e succo di limone aggiungendo sale e pepe nero al bisogno.
Sistemare tutti gli ingredienti (ceci, carote, noci, peperoni, prezzemolo, semi di sesamo) in una o più ciotole e versare la salsina. Mescolare per bene e servire con pane caldo oppure con crostini, grissini o pizza bianca.
16. INSALATA DI CECI E MOZZARELLA:
Per la base:
1 barattolo di ceci
1 cipolla rossa
rucola in quantità a piacere
2 mozzarelle di bufala da 125 grammi l’una
Per la salsa:
50 ml di olio di oliva
1/2 cucchiaino di menta secca
1/2 limone, succo e buccia grattata
1 cucchiaino di capperi (o cardamomo)
Per i pomodorini al forno:
50 ml di olio di oliva
1 spicchio di aglio
210 grammi di datterini rossi
Pepe
Sale
Scolare i ceci, sciacquarli e metterli in una ciotola. Preparare la salsa mescolando vigorosamente tutti gli ingredienti quindi versarla nella ciotola con i ceci, coprire e lasciar marinare.
Preparare i pomodori adagiandoli su una teglia da forno con sale, olio, aglio e pepe e cuocere a 180° in modo che si appassiscano senza perdere sapore. Tirarli fuori dal forno e con una forchetta schiacchiarli grossolanamente.
Versare la rucola sui piatti, aggungere i ceci con tutto il condimento, i pomodorini schiacciati, la cipolla sminuzzata o fatta a fette e la mozzarella di bufala tagliata a metà e cosparsa di buccia di limone. Aggiungere se necessario altro sale e pepe SENZA mescolare.
17. INSALATA DI FAGIOLI E TONNO:
1 barattolo di fagioli rossi
1 barattolo di ceci
1/2 cipolla rossa
2 scatolette di tonno
1 cucchiaino e mezzo di aceto di mele
1 cucchiaino di olio
sale
pepe
Scaldare i ceci e i fagioli nella loro stessa acqua di conservazione, scolarli e metterli a raffreddare. Sminuzzare la cipolla e scolare il tonno schiacciandolo per romperlo in pezzi. Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l’aceto alla fine. Servire o lasciar riposare fuori dal frigo. A questa ricetta potete aggiungere anche le nocciola tostate.
18. INSALATA DI GAMBERETTI E VERZA:
Per l’insalata:
1 cucchiaio di olio di oliva
350 grammi di verza
2 carote
una manciata di menta fresca
una manciata di prezzemolo fresco
4 funghi champignon
200 grammi di gamberetti
Per il condimento:
2 peperoncini rossi
1 testa di aglio
2 cucchaini di zucchero
2 cucchaini di aceto
3 cucchaini di succo di limone
3 cucchiaini di salsa di soia
Sbollentare per un paio di minuti in acqua salata. i gamberetti dopo aver eliminato la parte esterna. Se si utilizzano i gamberetti surgelati, farli scongelari prima e poi sbollentarli. Preparare la salsina mescolando in una ciotola i peperoncini senza semi e tagliati finemente, l’aglio sminuzzato, l’aceto, lo zucchero, il limone e la salsa di soia. Scaldare l’olio in una padella grande e antiaderente quindi versare la verza tagliata finemente, la carota tagliata a dadini, i funghi tagliati a fettine e infine la menta e il prezzemolo sminuzzati.
Cuocere per circa 5 minuti quindi aggiungere i gamberetti e cuocere per altri 3 minuti.
Versare l’insalata e i gamberetti nel condimento, mescolare per bene e servire. la ricetta originale, di provenienza orientale, prevede che si aggiungano delle nocciole non salate per rendere più croccante il tutto. Volendo si può sostituire la salsa di soia con salsa di pesce.
19. INSALATA DI PATATE E FORMAGGIO:
200 grammi di patate (peso netto)
150 grammi di formaggio
3 carote
1 gambo di sedano
2 fettine di melone bianco
mais
sale
aceto bianco
pomodorini secchi
pomodori
olive nere
lattuga o insalata
Sbucciare le patate, tagliarle a dadi abbastanza grandi e lessarle in acqua bollente fino a quando non risultano morbide ma non spappolate. Farle raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredde preparare tutti gli altri ingredienti tagliando carota, sedano e melone bianco a dadini della grandezza desiderata. Tagliare il formaggio a dadini più o meno grandi oppure a strisce abbastanza spesse.
Versare le patate in una ciotola capiente, aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare lentamente per farli amalgamare quindi condire con sale, olio, pepe nero e aceto bianco a piacere.
Servire subito oppure lasciare a temperatura ambiente (se non è troppo caldo) o in frigorifero. Non mettere l'aceto in questa insalata.
20. INSALATA DI ORZO PESCE E ASPARAGI
Per la vinaigrette:
35 grammi di feta spezzettata
1 cucchiaio di aneto fresco sminuzzato
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Per l’insalata:
450 grammi di asparagi tagliati a rondelle
180 grammi di orzo (per i celiaci del riso semplice)
600 grammi di filetto di salmone
Sale
Pepe
1/2 cipolla rossa
Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti e metterla da parte.
2. Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per circa 3 minuti quindi passarli sotto l’acqua bollente lasciando da parte tutta l’acqua di cottura.
3. Rimettere l’acqua di cottura degli asparagi sul fuoco e portarla a bollore quindi versare l’orzo e cuocerlo seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Grigliare il salmone per 5 minuti dopo averlo salato, pepato e cosparso di olio quindi rimuoverlo dalla griglia e tagliarlo a pezzi grossolani.
5. Scolare l’orzo, eliminare tutta l’acqua e condire con il salmone, gli asparagi, la cipolla tagliata sottile sottile e la vinaigrette. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Tappa 3
21. INSALATA DI LENTICCHIE PATATE E FAGIOLINI
16 patate tagliate a metà
100 grammi di lenticchie in barattolo
200 grammi di fagiolini
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cipolle
il succo di mezzo limone
Cuocere le patate tagliate a metà e senza togliere la buccia per 10 minuti in acqua abbondante e salata. Scolare e mettere da parte. Scolare le lenticchie in barattolo e cuocerle in acqua non salata per 5 minuti. Scolarle e metterle da parte. Lavare i fagiolini e metterli in una pentola con due cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di acqua. Salare e aggiungere pepe e cuocere per 10 minuti, o fino a quando i fagiolini non sono teneri ma non molli, sempre tenendo il coperchio. Se l’acqua si ritira troppo aggiungerne altra, un cucchiaio alla volta, tiepida.
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola quando ancora sono tiepidi, aggiungere le cipolle sminuzzate, l’olio restante e il succo del mezzo limone. Condire con una generosa manciata di sale e pepe, mescolare e servire.
22. INSALATA DI PESCE SPADA E MIELE
4 fette di pesce spada fresco
200 ml di panna da cucina
2 cucchiai di erba cipollina
55 grammi di cipolla rossa sminuzzata
1 cucchiaino di mostarda
2 limoni spremuto
olio
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale
pepe
4 mele rosse tagliate a metà
aneto fresco
Tagliare le fette di pesce spada a pezzi di circa 2.5 cm l’uno e cuocerli su una griglia incandescente spennellandoli con olio e il succo di un limone per 4-5 minuti.
Preparare una salsa mescolando panna, erba cipollina, mostarda, il succo del limone restante, sale e pepe.
Aggiungere al composto il pesce spada, il peperoncino e la cipolla rossa quindi mettere in frigorifero per circa 1 ora.
Servire dentro delle ciotole aggiungendo le mele tagliate a metà, qualche fettina di limone e dell’aneto fresco.
23. INSALATA DI POLPO E PATATE
polpo (800g circa), pulito da interiora, occhi e becco
5 patate
1 spicchio di aglio
peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
un rametto di sedano casalingo*
sale
olio evo
Disporre il polpo pulito in una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti. Aggiungere uno spicchio di aglio, peperoncino a piacere e un rametto di sedano. Coprire con il coperchio e cuocere per circa 30 minuti. Riempire una pentola di acqua fredda, disporvi le patate e lessare. Sbucciare le patate e lasciar raffreddare. Tagliare le patate a tocchetti e metterle in una ciotola capiente. Salare. Potete testare la cottura del polpo con una forchetta: se si infila senza problemi allora sarà pronto. Togliere dalla pentola e spellare il polpo. Qualcuno esegue questa operazione quando il polpo è ancora crudo, tuttavia da cotto è si effettua più velocemente perchè la pelle scivola via con facilità. Una volta spellato, tagliare il polpo a tocchetti ed unirlo alle patate. Condire con abbondante olio d’oliva e prezzemolo tritato. Servire tiepido o freddo.
24. INSALATA DI SEPPIE ALLA PIASTRA E ARANCE
seppie piccole già pulite
insalata mista (io ho usato quella in busta già pronta)
1 arancia
olio
pepe
sale
Aprire la sacca di ogni seppia incidendola lateralmente. Stenderle ad una ad un su un tagliere a tagliarle a striscioline. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta di olio e cuocervi le seppie, un po’ alla volta, per 2-3 minuti o fino a che non saranno rosolate. Lasciar riposare per un paio di minuti.
Nel frattempo, lavare e centrifugare l’insalata. Sbucciare l’arancia e rimuovere la pellicina dagli spicchi. Unire in una ciotola l’insalata, gli spicchi d’arancia e la seppia alla piastra tiepida. Condire con sale, olio evo e pepe nero in grani macinato.
25. INSALATA DI FUNGHI PARMIGGIANO E RUCOLA:
180g rucola
300g funghi champignon affettati
2 cucc. olio evo
succo di 1 limone
1/2 cucc.ino di sale marino
scaglie di parmigiano Reggiano
Lavare la rucola e asciugarla con carta assorbente. Unire la rucola e i funghi in una ciotola, condire con l’olio, limone, sale e mescolare. Affettare con un pela patate il parmigiano Reggiano e guarnire ogni porzione con 4 scaglie sottili di formaggio.
26. INSALATA GRECA
3-4 pomodori
1 cipolla
2 cetriolo
200 g di Feta
10 olive nere (greche o taggiasche)
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Prima di tutto lavate bene gli ortaggi e preparate tutto quello che vi occorre non sbucciate del tutto il cetriolo ma affettatelo, affettate anche i pomodori, e dopo aver tolto i semi affettate anche i peperoni rendendoli sottili a rondelle, e fate lo stesso con le cipolle rosse. Adagiate ora in un piatto grande da portata prima le fettine di cetriolo, poi il pomodoro, proseguite con le rondelle di peperone, ed infine la cipolla e le olive. Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Adagiare le fettine di Feta in cima e cospargere generosamente con origano.
27. INSALATA DI MARE:
800 gr di polpo
600 gr di calamari
1 kg di vongole
1 kg di cozze
300 gr di gamberi
200 gr di surimi
2 spicchi di aglio
200 ml di olio evo
1 limone
1 fascetto di prezzemolo
sale e pepe
Comincia con il preparare un marinata versando, in una capiente terrina, il prezzemolo e l’aglio, tritati finemente, ai quali aggiungerai un pizzico di sale, una manciata di pepe, il succo di un limone e abbondante olio extra vergine di oliva
Pulisci a questo punti i calamari, che dovranno essere freschissimi, e successivamente cuocili, in acqua leggermente salata, per circa 15 minuti. Esegui le medesime operazioni anche per il polpo che, però, farai cuocere per circa 40 minuti
Nell’attesa pulisci le cozze e spurga le vongole lasciandole in ammollo, in abbondante acqua salata, per circa 60 minuti
Taglia a tocchetti, a questo punto, sia i calamari che i polpi e versali in una capiente terrina
Fai aprire, dunque, sia le cozze che le vongole, ponendole in due padelle differenti, ricordandoti, una volta che siano pronte, di scartare quelle chiuse e di filtrare e conservare il brodo di cottura
Unisci vongole e cozze, sgusciate, a calamari e polpo
Cuoci i gamberetti, insieme al surimi in abbondante acqua leggermente salata, per circa 5 minuti
Unisci gamberi e surimi, infine, alle vongole, alle cozze, ai calamari ed al polpo e completa la preparazione dell’insalata di mare insaporendola con la marinata e con il brodo di cottura dei molluschi.
Servi l’insalata dopo averla fatta riposare, per ulteriori 2 ore, in frigorifero.
Queste insalate possono essere modificate a vostro piacimento. Ad esempio una insalata cruda e semplice da preparare è la MILLEFOGLIE DI RAPE ROSSE E MENTA.
Ingredienti: rape rosse già cotte e affettate, menta, olio evo, pangrattato, aglio, sale.
Come si fa? Disporre le fettine di rape sulla base di una terrina fino a coprire il fondo. Spolverare con del pangrattato, guarnire con delle foglioline di menta, l’aglio tagliato a fettine sottili, un pizzico di sale e un filo di olio evo. Ripetere il procedimento facendo dei successivi strati fino ad esaurimento delle rape.
N.B.: La cosa ottimale sarebbe preparare la millefoglie in anticipo e lasciarla riposare per qualche ora in frigo.