Paccheri al ragù di pesce spada

Tappa 1

Togliete la pelle laterale dal trancio di pesce spada, poi tagliatelo a striscioline e successivamente a cubetti piuttosto piccoli.
In un ampio tegame mettere l’olio extravergine d’oliva e 2 spicchi d’aglio; fate scaldare appena l’olio; unite i pomodorini Pachino tagliati in due e fateli saltare a fuoco vivo 3 o 4 minuti. Prima che i pomodorini si comincino a disfare, unite il pesce spada tagliato a cubetti e fateli saltare nel tegame. Sfumate con un goccio di vino bianco, regolate di sale e pepe e unite qualche cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Unite ora la pasta al sugo, amalgamando delicatamente per non disfare il pesce.