- 4
- Media
- 45 minuti
- Medio
Ingredienti
- 8 Uova
- 400 g Patate
- 4 Pomodori maturi e sodi
- 1 Cipolla, affettata
- 1 Aglio, spicchi
- 2 Salvia, foglie
- 1 mazzetto Finocchietto selvatico
- 1 bustina Zafferano
- 2 cucchiai Olio extravergine
- 2 cucchiai Aceto di vino bianco
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.
Pelate le patate, poi lavatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 0,5 cm circa. Fate appassire la cipolla, l'aglio e la salvia, prima mondati, in un tegame con l'olio; unite i pomodori, il finocchietto, un pizzico di sale e pepe e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zafferano, sciolto in 2 di d'acqua tiepida, e le patate a rondelle. Mescolate e continuate la cottura per 15 minuti circa.
Tappa 2
In una casseruola bassa fate sobbollire abbondante acqua con l'aceto e poco sale. Rompete le uova in un piattino e versatele nel punto dove si produce la prima, leggera ebollizione.
Tappa 3
Lasciate cuocere le uova 3 minuti, poi sgocciolatele e fatele asciugare su un telo, quindi eliminate con un coltello le sbavature di albume. Adagiatele sulle patate e servite.