Insalata di polpo al profumo di ginepro

Tappa 1

Battete il polpo con un batticarne per sfibrarlo, quindi rovesciate la testa ed eliminate tutte le interiora. Rivoltate nuovamente il cappuccio della testa e togliete anche gli occhi e il becco. Lavatelo bene in acqua fredda corrente. In una pentola capiente versate abbondante acqua, una presa di sale grosso, qualche fettina di limone e le bacche di ginepro. Unite il polpo e fatelo cuocere, calcolando circa un’ora dal momento dell’ebollizione. Per saggiarne la cottura, infilzatelo con un ago o i rebbi di una forchetta: se risulterà morbido e cedevole significherà che è pronto. Fate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura e scolatelo. Staccate quindi i tentacoli e tagliate quelli più lunghi; riducete il sacco a listarelle. In una terrina che possa andare anche in tavola versate i tentacoli e le listarelle, poi condite con una presa di sale, 2 cucchiai di succo filtrato di limone, 3 cucchiai di olio e il prezzemolo, mondato, lavato e finemente tritato. Servite il polpo subito, decorando a piacere con fettine di limone e rametti di prezzemolo.