Totani gratinati al forno

Tappa 1

Aggiungere all’olio di oliva il prezzemolo e l’aglio, sale quanto basta ed emulsionare in una ciotola larga, dove poi aggiungiamo i totani possibilmente freschissimi, dopo averli lavati e asciugati, lasciare a bagno circa 10 minuti. Successivamente passarli nel pane grattugiato, metterli in una teglia a gratinare al forno per circa 5 minuti da un lato e altrettanti nell’altro lato, metterli in bella vista sul piatto aggiungendo il succo di limone ed eventualmente un po dell’emulsione di olio e prezzemolo e aglio.