- 4
- Media
- 60 minuti
- Basso
0/5
(0 Voti)
Ingredienti
- FILETTO DI CAVEDANO O ALTRO PESCE DI LAGO ANCHE MISTO(1000 g),
- BURRO (100 g),
- LARDO (100 g),
- CIPOLLE (n.2),
- AGLIO (1/2 spicchio),
- VINO BIANCO SECCO (1/2 bicchiere),
- COGNAC (1 bicchierino),
- GELATINA (1/4 di litro),
- MAGGIORANA (q.b.), PANE INTEGRALE (n.4 fette),
- SALE e PEPE (q.b.)
- pepe bianco
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare le cipolle e rosolarle in poco burro
Aggiungere l’aglio, il filetto di cavedano a pezzi, continuare a rosolare, aggiungere sale, pepe e maggiorana, spruzzare con il vino bianco e lasciare evaporare
Raffreddare e passare al setaccio per due volte, aggiungendo il lardo, il burro rimanente (tagliati a pezzettini) e il cognac
Tappa 2
Preparare la gelatina secondo le prescrizioni
Versare un po’ di gelatina sul fondo della pirofila, lasciare raffreddare
Deporvi il paté ancora morbido e ricoprirlo con la gelatina rimanente
Raffreddare in frigorifero e servire tagliandolo a fette
Accompagnare con pane abbrustolito