Pardulas

Tappa 1

Schiacciare ben bene la ricotta, aggiungete le scorze di limone e dell’arancia, le uova, lo zafferano, lo zucchero e i due cucchiai di semola. Mescolate bene il tutto, fino a che non vi sembra un bell’impasto uniforme nel colore. Preparate la pasta per farne delle sfoglie fini. Prendete la semola e vi aggiungete lo strutto e un po di acqua salata tiepida e impastate. Dopo che l’avete ben lavorata e avete steso la sfoglia molto sottile con una forma tonda fare dischetti da circa 10 centimetri. Con un cucchiaio da cucina prendete un cucchiaio di impasto e lo mettete al centro di ciascun dischetto. Prendete i bordi del dischetto e con due dita di ciascuna mano create dei piccoli spigoli unendo angoli di pasta. Prendete una teglia spolverate sul fondo della farina, mettere le pardulas nella teglia e infornatele con fuoco moderato. Lasciate cuocere fino a quando sono abbondantemente dorate. Una volta tolte dal forno cospargete la parte superiore di miele e servite.