Amaretti

Tappa 1

Le mandorle vengono generalmente vendute senza guscio ma con la pellicina marrone quindi prima di tutto bisogna sbucciarle tuffandole in acqua bollente per qualche minuto, scolarle e togliere facilmente la buccia con le dita. Una volta sbucciate e asciugate dall’acqua tritate tutte le mandorle nel mixer. Versarle in un grande contenitore di plastica e versarci la scorza dei limoni, la vanillina, lo zucchero e gli albumi necessari ad ottenere un impasto omogeneo. Questo impasto si lascia riposare per un giorno. Il giorno dopo si lavora ancora l’impasto aggiungendo altri albumi fino a che non diventa bello morbido. Con un pò d’impasto alla volta lavorare con le mani (bagnate con poco albume) fino a dare la forma dell’amaretto. Una volta pronti si metteranno su una teglia con carta forno e cuoceranno a forno caldo per 20 minuti circa a 180 gradi. poi farli raffreddare e conservarli avvolti con la plastica nelle scatole di latta oppure congelarli.