TIMBALLO DI SPECK RIPIENO DI RISO E POMODORI RIPIENI DI RISO
Di cippaciappo
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Ingredienti
- TIMBALLO DI SPECK RIPIENO DI RISO ALLA ZUCCA E FONTINA
- 300g riso carnaroli
- 220g zucca pulita
- 25g cipolla rossa tritata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- 2 noci di burro + 1 per mantecare
- 1 cucc.ino rosmarino tritato
- sale e peperoncino
- 150g speck
- 230g fontina
- POMODORI RIPIENI DI RISO
- 5 pomodori grandi
- 10 cucchiai di riso (2 cucchiai per ogni pomodoro)
- 5 pomodori da sugo (san marzano o roma)
- un mazzetto di prezzemolo
- 5 foglie di basilico
- 5 patate novelle medie
- 100g parmiggiano grattuggiato
- sale pepe
- peperoncino
- olio evo
- uno spicchio di aglio
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
TIMBALLO DI SPECK RIPIENO DI RISO ALLA ZUCCA E FONTINA:
Tagliare la zucca a tocchetti e cuocerla in pentola insieme a cipolla, peperoncino e burro e farla appassire. Una volta ristretta la sua acqua di cottura versare il vino e far sfumare. Aggiungere il riso e far tostare per pochi minuti mescolando spesso. Aggiungere il brodo caldo e farlo ritirare mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e aggiustare di sale. Foderare una teglia con le fette di speck disposte a raggiera. Tagliare la fontina a tocchetti.
Versare metà del riso nella teglia e coprire con metà della fontina. Versare il restante riso e coprire con la fontina. Ripiegare le fette di speck sul riso. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Passare a forno ventilato e cuocere per altri 10 minuti.
Sfornare e lasciar riposare per 10 minuti. Sformare il timballo capovolgendo la teglia su un piatto da portata. Servire tagliando a fettine.
Tappa 2
POMODORI RIPIENI DI RISO
Lavare i pomodori, tagliare le calotte superiori e tenerle da parte. Svuotare delicatamente i pomodori dalla polpa e riporre quest’ultima in una ciotola. Salare i pomodori svuotati, metterli a testa in giù e lasciarli sgocciolare per circa 1 ora.
Nel frattempo sminuzzare la polpa dei pomodori – quella più soda – e filtrare il restante succo per eliminare i semi. Sminuzzare le patate a pezzetti piccoli. Lavare i pomodori da sugo e grattugiarli nella polpa. Condire con un pizzico di sale, pepe, peperoncino, prezzemolo e basilico tritati, parmigiano e aglio. Aggiungere il riso, mescolare e lasciare insaporire fino a che i pomodori non saranno ben sgocciolati. A questo punto, disporre i pomodori in una teglia, versare 2 cucchiaiate di riso in ogni pomodoro e ricoprire con le calotte messe da parte in precedenza. Condire con un filo di olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora. Questa qualità di pomodori è molto acquosa. Se a fine cottura il liquido rilasciato dai pomodori non si è completamente ristretto, potere spostare la teglia sul fornello per qualche minuto.
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