RISOTTO CON CUORE DI STRACCHINO E PANCETTA
Di cippaciappo
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Ingredienti
- 320g riso nano
- 120g stracchino (io ho usato Nonno Nanni…il migliore!)
- 1l brodo
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaino concentrato pomodoro
- 1/2 cipolla piccola
- 1 carota
- sedano q.b.
- 20g parmiggiano grattugiato
- 40g burro
- 60 gr di pancetta a dadini
- sale
- pepe
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Rosolare con 20g di burro la cipolla, la pancetta, la carota e il sedano finemente tagliati. Unire il riso, farlo tostare e poi sfumare con il vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo. Cuocere il risotto per 16-18 minuti, aggiungendo poco brodo caldo per volta. Togliere il risotto dal fuoco, unire il burro rimasto e il parmigiano. Regolare di sale e pepe. Mettere il risotto nei piatti e porre al centro di ognuno una cucchiaio abbondante di stracchino.
Una buona variante a questa ricetta potrebbe essere l'uso del Taleggio sostituendo lo stracchino. Potete condire il vostro riso con un filo di aceto balsamico.
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