Ravioli con carciofi

Tappa 1

Impastiamo la farina con l’uovo, un pò di sale, l’olio d’oliva e un pò d’acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta compatta, liscia ed elastica. Formiamo una palla e lasciamola riposare avvolta nella pellicola. Puliamo i carciofi, tagliamoli a fettine e immergiamoli in acqua acidulata con succo di limone. Scaldiamo in un tegame 3 cucchiai d’olio e facciamo rosolare l’aglio intero schiacciato, eliminiamo l’aglio e uniamo i carciofi sgocciolati, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere finchè si saranno inteneriti. Tritiamo i carciofi nel mixer insieme al prezzemolo, mettiamoli in una ciotola ed amalgamiamo aggiungendo l’uovo e la ricotta, il pecorino e un pò di pepe nero. stendiamo la pasta sottile e ricaviamone delle strisce , posizioniamo a distanza regolare dei muccchietti di ripieno, copriamo con un altra striscia e, facendo attenzione ad eliminare l’aria sigilliamo i bordi e tagliamoli con una rotella o tagliapasta per formare i ravioli. Lessarli in acqua bollente salata e condirli poi con un sugo di pomodoro fresco e basilico o con un ottimo ragù spolverando a piacere con formaggio grattugiato.