Lasagne al pecorino e zafferano

Tappa 1

Impastare la farina con le uova per preparare l'impasto per la sfoglia delle lasagne e lasciarlo riposare 20 minuti. Preparare una besciamella morbida: sciogliere il burro in un tegame e aggiungere la farina, stemperarla bene per evitare grumi e farla rosolare senza che bruci. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte facendolo cadere lentamente dal tegame, precedentemente scaldato. Miscelare bene gli ingredienti e rimettere sul fuoco proseguendo la cottura fino a che il composto inizia a bollire, avendo cura di mescolare continuamente. Regolare di sale e, una volta pronta la besciamella, versarvi lo zafferano in polvere e lasciare riposare coprendo con una pellicola da cucina. Col mattarello stendere l'impasto preparato in una sfoglia molto sottile e tagliarla in rettangoli di circa 10 x 15 cm di lato. Imburrare il fondo di una teglia da forno e versarvi due cucchiai di besciamella poi fare un primo strato di sfoglia, coprirlo con altra besciamella e cospargere di formaggio pecorino fresco grattugiato grossolanamente. Stendere con un altro strato di sfoglia e farcire come il precedente. Procedere per almeno 4 strati sempre allo stesso modo, distribuendo su ogni strato un po' di pistilli di zafferano. Terminare con un leggero strato di besciamella, cospargere di formaggio pecorino fresco gratuggiato e distribuire una macinata di pepe nero. Infornare a 170° per circa 25 minuti coprendo, se necessario, con un foglio di alluminio; terminata la cottura passare velocemente al grill per dare colore e croccantezza alla superficie.