"PACCHERI AI FRUTTI DI MARE"

Tappa 1

PREPARAZIONE:

Iniziare pulendo il pesce. Spazzolare sotto l'acqua le cozze eliminando l'eventuale peluria esterna; lavare le vongole sotto l'acqua corrente, scartando quelle rotte; spellare, eviscerare e lavare i calamari sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli ad anelli; lavare ed asciugare le code di ganbero dopo averle private della corazza.
Mettere sul fuoco (fiamma viva) le vongole e contemporaneamente mettere in un altro tegame le cozze con il prezzemolo tagliato con le mani, 2 spicchi di aglio interi e 1 peperoncino fresco tritato.
Fate dischiudere vongole e cozze, coprendo entrambe le padelle con un coperchio, poi spegnere il fuoco e, una alla volta, estrarre dai gusci i molluschi mettendoli da parte (lasciare però una decina di cozze e vongole con il guscio).
Filtrare con cura il fondo di cottura delle vongole e delle cozze e tenerlo da parte.
In una padella capiente scaldare l'olio con il restante spicchio di aglio schiacciato, e fare rosolare i calamari per almeno 5', e poi sfumare con vino bianco.
Aggiungere nella padella i pomodorini tagliati a pezzetti, e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno 10' (fino a che i calamari saranno teneri).
Aggiungere i gamberi e di tanto in tanto, a seconda della necessità versare nella padella il liquido filtrato del fondo di cottura precedentemente messo da parte.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, da salare al momento dell'ebollizione, quando dovranno essere introdotti i paccheri (o schiaffoni).
Prendere i molluschi messi da parte e unirli al preparato nella padella capiente, far cuocere il tutto per 5' circa, e poi aggiungere il prezzemolo tritato.
Aggiungere le vongole e le cozze con i gusci tenute da parte, e, quando i paccheri (o schiaffoni) risultano cotti, scolarli e metterle direttamente nella padella assieme al rimanente liquido di fondo di cottura messo da parte.
Lasciare asciugare il fondo di cottura ed amalgamare, e servire a tavola caldo e guarnito di molluschi con guscio.