SEMIFREDDO ALLE MANDORLE

Tappa 1

Riempite una capiente ciotola con dell’acqua e le mandorle e lasciate ammorbidire per almeno 10 minuti. Scolate bene le mandorle e mettetele in una padella antiaderente con 150 gr. di zucchero semolato. Fate caramellare le mandorle nello zucchero semolato, però senza farle bruciare. Fate raffreddare le mandorle su una carta da forno (o un piano di marmo) e a temperatura ambiente.
Una volta fredde tritate. Aggiungete il liquore e qualche goccia di essenza di mandorle amare. Mescolate bene.
Montate, con l’aiuto di un frustino elettrico da cucina, i tuorli delle uova con lo zucchero rimasto fino a creare un composto spumoso e gonfio. Successivamente aggiungete gli albumi montati a neve, lo zucchero a velo e la panna montata a neve ben ferma. Mescolate il tutto andando dal basso verso l’alto.
Prendete le mandorle e aggiungetele al composto preparato e mescolate il tutto dolcemente. Foderate con della pellicola trasparente uno stampo a cassetta e versatevi la crema.
Mettete il semifreddo in freezer per circa 24 ore.
Una volta tolto dal freezer, sformate su un piatto di portata e tagliatelo a fette.