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- Media
- 20 minuti
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Ingredienti
- 1,2 kg di scalone di vitello / 100 g di pancetta affumicata in un pezzo solo / 300 g di cipolle bionde / 3 dl di birra chiara / 1 cucchiaio di farina / 1 cucchiaio colmo di senape dolce / 2 rametti di timo / 30 g di burro / 3 dl di brodo vegetale / 1 cucchiaio di zucchero di canna / sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
Eliminare la cotenna della pancetta e tagliare quest'ultima a listarelle. Incidere la carne in più punti ed infilare in ogni fessura una strisciolina di pancetta. Salare e pepare la carne.
Tappa 2
Sbucciare le cipolle e tagliarle finissime , infarinare il pezzo di carne e rosolarlo in una casseruola con il burro. Aggiungete le cipolle affettate, il timo,lo zucchero e regolare di sale. Bagnare con 2 dl di birra e proseguire la cottura per circa 15 minuti.
Tappa 3
Aggiungere la birra rimasta il brodo e proseguire la cottura per circa 2 ore in forno preriscaldato a 160 gradi. Eliminare il timo aggiungere la senape al fondo di cottura e frullarlo finché si ottiene una salsa omogenea. Affettare la carne e servirla con la salsa.