Menu Cerca una ricetta, una parola chiave, un ingrediente...

Pasta....dolce veloce e fredda

Di

Vota per questa ricetta 2.9/5 (48 Voti)
Pasta....dolce veloce e fredda 1 Foto

Ingredienti

  • MACCHERONI CON CREMA DI FORMAGGI
  • 250 gr di Rigatoni
  • 2 Formaggini MIO
  • 1 dl di Panna Liquida da cucina
  • 2 cucchiai di latte
  • una bella manciata di Formaggio, sale e pepe
  • PASTA CON GORGONZOLA
  • 400 grammi di pasta corta
  • 1 kg di broccoletti
  • 125 grammi di gorgonzola
  • 125 grammi di panna da cucina
  • noce moscata
  • PASTA FREDDA CON PESTO RUCOLA E VODKA
  • 100 grammi di rucola
  • 1 spicchio di aglio
  • 25 grammi di pinoli
  • 1 cucchiaino di vodka
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 25 grammi di Parmigiano
  • 400 grammi di pasta corta
  • Parmigiano da grattare
  • PASTA DOLCE UMBRA
  • 250 grammi di rigatoni
  • 150 grammi di noci
  • 100 grammi di cioccolato fondente in tavoletta
  • 80 grammi di pangrattato
  • Cacao in polvere amaro
  • zucchero
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di noce moscata
  • limone grattugiato o scaglie di buccia d'arancia
  • un bicchierino di Alchermes
  • TAGLIATELLE AL CACAO CON CREMA AL MASCARPONE
  • 250 gr di farina
  • 35 gr di cacao amaro in polvere
  • 2 uova
  • 0,2 dl di olio d’oliva
  • sale
  • per il sugo:
  • 330 gr di mascarpone
  • 150 gr di noci tritate
  • 70 gr di grana grattugiato
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • sale e pepe q.b.
  • GNOCCHI DI CACAO AL POMODORO
  • 500 gr di patate
  • 300 gr di farina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • per il sugo:
  • 4 zucchine
  • 300 gr di pomodorini
  • 50 gr di burro
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
 Tempo di cottura 10minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

MACCHERONI CON CREMA DI FORMAGGI:
Cuocere la pasta secondo la tempistica descritta sulla confezione. Nel frattempo sciogliere in una ciotolina a bagnomaria i formaggini MIO con la panna e il latte, un pizzico di sale e pepe. Rovesciare tutto nella pasta cotta e scolata, e girare a fuoco lento fin che tutto si assorbe. Aggiungere una bella manciata di formaggio. Potete sostituire la panna con la besciamella evitando di allungare con il latte. In questo caso il sapore risulta più forte e la consistenza anche. Oppure potete aggiungere i funghi al condimento.

PASTA CON GORGONZOLA:
Cuocere le cime dei broccoletti in acqua salata per 5-6 minuti o fin quando non risultano morbidi, scolarle e metterle da parte.
In una padella antiaderente sciogliere il gorgonzola tagliato a dadini nella panna fin quando non si crea una cremina non necessariamente liquida o compatta. Aggiungere un pochino di noce moscata alla fine.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente, versarla nella padella con la crema di formaggio, aggiungere i broccoli, mescolare per bene ed eventualmente aggiungere altro gorgonzola a tocchetti. Servire calda. al posto del gorgonzola potete usare formaggio Asiago tagliato a dadini ma in questo caso per farlo sciogliere è necessario usare più panna da cucina. se la crema al formaggio si scioglie troppo aggiungere altro gorgonzola, se invece si “raggruma” in una palla informe aggiungete latte fresco che aumenta la liquidità del composto molto più della panna.

Tappa 2

PASTA FREDDA CON PESTO RUCOLA E VODKA:
Cuocere la pasta in acqua salata seguendo le indicazioni per la pasta fresca.
Preparare il pesto frullando la rucola lavata e sciacquata con il parmigiano, l’olio, la vodka, i pinoli e l’aglio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Una volta che la pasta è fredda condirla con il pesto, aggiungere altri pinoli e parmigiano grattuggiato e servire. Variante: potete omettere la vodka nella preparazione del pesto. La vodka puo’ essere sostituita da qualsiasi liquore secco e con sapore forte che aiuta a far emergere il sapore della rucola.

PASTA DOLCE UMBRA:
La ricetta originaria prevede che la pasta si prepari in casa solo mescolando farina e acqua e senza uovo ma ormai la pasta dolce si prepara con tutti i tipi di pasta corta in commercio e la variante più conosciuta e preparata è a base di rigatoni/maccheroni. Se vi viene voglia, preparate della pasta lunga mescolando farina e acqua e vedrete che sapore.
Sbriciolare le noci e sminuzzare la tavoletta di cioccolato fondente quindi aggiungere il pangrattato e mescolare bene.
Cuocere i rigatoni in acqua NON salata e scolarli quando sono stracotti lasciando poca acqua di cottura per evitare che siano troppo secchi.
Condire la pasta con tutti gli ingredienti, mescolarla per bene e metterla da parte. Mettere in frigo per un paio di ore quindi servire fresca spolverando con il cacao amaro in polvere.
VARIANTE 1: al posto del pangrattato si possono utilizzare 12 biscotti secchi e al posto dei rigatoni in molte zone dell’Umbria si usano le fettuccine o le tagliatelle.
VARIANTE 2: ogni zona dell’Umbria prepara la pasta dolce a modo suo per cui c’è chi aggiunge il miele e non l’alchermes, chi non usa nè la cannella nè la noce moscata e via dicendo. La base sono pasta, cioccolato e noci… il resto fatelo voi!!!

Tappa 3

TAGLIATELLE AL CACAO CON CREMA AL MASCARPONE:
Mettete tutti gli ingredienti per la pasta in una ciotola e mescolate bene, fino a formare un impasto omogeneo e liscio. Lavoratelo nel piano di lavoro e poi mettetelo a riposare coperto per un’ora. Tirate la sfoglia e poi ricavatene delle tagliatelle che lascerete asciugare su un canovaccio. Intanto mettete in una padella l’olio e quando è caldo aggiungete le noci tritate e fatele dorare a fuoco vivo per qualche minuto. Abbassate la fiamma e unite il mascarpone, il sale e pepe. Mescolate e togliete dal fuoco. Cuocete le tagliatelle in acqua salata e scolatele al dente. Condite con la salsa al mascarpone, il formaggio grattugiato, e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate e servite subito. Una VARIANTE ottima è con noci e gorgonzola.

GNOCCHI DI CACAO AL POMODORO:
Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde. Mettete la purea in una ciotola e incorporate la farina, le uova e il cacao. Dividete l’impasto a pezzi e ricavatene dei rotolini che poi dividerete in pezzettini da 2 cm. Passateli velocemente su una forchetta per ottenere la classica rigatura. Sciogliete in una padella il burro e mettete le zucchine e fettine sottile e lo spicchio d’aglio. Saltate a fuoco vivace per 5 minuti, poi unite i pomodori e fate cuocere ancora un paio di minuti. Regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco. Cuocete gli gnocchi in acqua salata e scolateli appena vengono a galla. Saltateli qualche minuto nella padella con il condimento e unite alla fine peperoncino in polvere. Servite.

​

Alla pasta con la panna se volete potete anche aggiungere un po di Vodka.

Commenta questa ricetta