FETTUCCINE AL MASCARPONE E AL PESTO CON PESCE SPADA E TARTUFO
Di cippaciappo
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Ingredienti
- FATTUCCINE AL MASCARPONE
- 300 grammi di fettuccine all’uovo secche
- 200 grammi di mascarpone
- 16 gherigli di noci
- parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale
- pepe
- FETTUCCINE AL PESTO E PESCE SPADA
- Per il condimento:
- 1 scalogno
- olio
- 100 gr di pesce spada
- 6/7 pomodorini
- 3 cucchiai di pesto
- FETTUCCINE AL TARTUFO NERO
- 350 gr di fettuccine
- 2 mestoli brodo ristretto (opzionale)
- 50 gr burro
- tartufo nero q.b
- olio extravergine d'oliva (alternativa al burro)
- spicchio di Aglio
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
FATTUCCINE AL MASCARPONE:
Mettere a cuocere le fettuccine in acqua salata. Tritare il prezzemolo e spezzettare i gherigli delle noci. Versare il mascarpone in una ciotola e ammorbidirlo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolarle e condirle con il mascarpone mescolando
bene.
Cospargere con il parmigiano grattuggiato quindi aggiungere i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una manciata di pepe e servire calde.
Tappa 2
FETTUCCINE AL PESTO E PESCE SPADA:
Versare in una padella abbastanza grande dello scalogno tagliato a pezzettini piccoli con un pochino di olio e lasciare a fuoco basso per qualche minuto; quindi si prende il pesce spada, possibilmente fresco, lo si taglia a tocchetti di media dimensione e lo si versa nella padella aggiungendo qualche pomodoro pachino tagliato a pezzetti. Tutta questa bontà va lasciata sul fuoco, basso e con la padella coperta, per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Trascorsi i 15 minuti al condimento vanno aggiunti tre cucchiai di pesto, si gira con un mestolo e si toglie immediatamente la pentola dal fuoco.
Si versa il condimento direttamente nella padella della pasta lessata e si mescola per incorporare il tutto.
Tappa 3
FETTUCCINE AL TARTUFO NERO:
Prendete il tartufo, raschiatelo con cura con uno spazzolino a setole medie inumidito, in modo da rimuovere i residui di terra senza sciuparlo. Affettate il tartufo finemente in un piatto, intanto sciogliere il burro in un tegamino e gettate il tartufo nero. Cucinare la pasta. Appena cotta gettarla all'interno del burro con tartufo e mescolare aggiungendo due mestoli di brodo. Ottimo è anche l'utilizzo della panna per questa ricetta.
VARIANTE: In alternativa alla precedente preparazione potete utilizzare 3 o 4 cucchiai d'olio al posto del burro, poi far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio eliminandolo appena imbiondisce, e versare nella padella la pasta scolata al dente e tutto il tartufo grattugiato, facendo mantecare per qualche minuto prima di servire a tavola.
Se vi piace potete aggiungervi sopra una manciata di parmiggiano grattuggiato e prezzemolo.
Se non avete fettuccine in casa, usate sempre e comunque pasta rigata anche corta. Potete aggiungere al mascarpone un cucchiaio di formaggio fresco per renderlo ancora più saporito.
Se utilizzate del pesce spada congelato, fate in modo che si scongeli del tutto prima di utilizzarlo ed eliminate tutta l’acqua in eccesso tamponando con della carta da cucina. NON utilizzate il pesce spada se non è ancora del tutto scongelato perchè altrimenti il condimento verrà acquoso e tenderà ad avere il sapore del nulla
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