Cheesecake

Di kla_kla92

Il New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York.

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8
Media
60 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

PER IL FONDO
Zucchero di canna 2 cucchiai
Burro 150 gr
Biscotti Digestive 250 gr
PER LA CREMA
Vanillina 1 bustina
Panna fresca 100 ml
Amido di mais 20 gr
Limoni il succo di 1/2
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Philadelphia 600 gr
Zucchero100 gr
PER LA COPERTURA
Panna acida o Sour cream o Crème fraiche 200 ml
Vanillina 1 bustina
Zucchero a velo 2 cucchiai

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete i biscotti nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna.

Tappa 2

Ponete il burro a sciogliere in un pentolino ; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.

Tappa 3

Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi , quindi foderate la tortiera stessa .

Tappa 4

Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora)

Tappa 5

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo . Aggiungete poi il formaggio (se volete un cheesecake più alto, potete aggiungere fino a 150 gr di Philadelphia in più), amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Tappa 6

Aggiungete al composto, sempre mescolando, il succo di limone , la maizena , due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.

Tappa 7

Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero (o dal freezer) , livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta , spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Tappa 8

Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina ; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta . A questo punto potete optare per due scelte:
- mettere il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè , una volta freddo, riporlo nel frigorifero, per almeno 6 ore
- riporre il dolce direttamente in frigorifero.