- 10
- Difficile
- Elevato
Ingredienti
- Ingredienti per 10 persone:
- 800 gr di semola di grano duro
- 1kg di verdure miste: peperoni gialli e rossi, zucchine, melanzane, patate, piselli
- 1 kg di pesce: scorfano, cernia (o comunque buon pesce per zuppa)
- 2 cipolle grosse
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro oppure una scatola di pomodori pelati tritati grossolanamente
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alloro
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale
Tappe di preparazione
Tappa 1
cous cous di pesce
Preparazione:
Lavorate con le mani la semola con un po’ d’acqua tiepida, olio, sale e pepe, lasciate riposare per “l’incocciatura” anche fino a 24 ore.
Pulite il pesce, tenete da parte i resti e friggetelo leggermente in olio extravergine d’oliva. Preparate un soffritto con un trito di aglio e cipolla, aggiungete il peperoncino e il pomodoro concentrato oppure i pelati tritati grossolanamente , aggiungete 2 litri e ½ d’acqua e il pesce e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.
Riempite una couscoussiera o una pentola per la cucina a vapore, con un brodo vegetale in cui farete bollire una cipolla, l’alloro e i resti del pesce.
Metteta la semola che avevate lavorato precedentemente nella parte superiore della couscoussiera e lasciate cuocere a vapore per mezz’ora insieme ai piselli .
Tagliate a dadini tutte le verdure e friggetele in abbondante olio. Bagnate la semola con il brodo, pulite il pesce della zuppa e aggiungetelo alle verdure fritte e unite il tutto alla semola.
Servite portando in tavola anche il resto della zuppa.
mangiarlo assolutamente freddo ...... è un piatto unico !