Risotto alla crema di zucchine

Tappa 1

Sbucciare e tagliare lo scalogno.
Farlo soffriggere in una casseruola con l'olio extra vergine di oliva.
Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a cubetti ed aggiungerla nella casseruola.
Far insaporire bene poi aggiungere il concentrato, due mestoli di acqua e portare ad ebollizione.
Frullare il tutto con il frullatore a immersione e aggiustare di sale.
Mettere il riso ed aggiungere brodo caldo poco alla volta, mano a mano che asciuga.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il formaggio
e servire subito ben caldo.